חריף, מתקתק ומרענן, צ’אטני כוסברה או כוסברה-מנטה (נקרא Hari) הוא אחד מהמטבלים הבסיסיים במטבח ההודי ובעיקר במאכלי צ’אט (Chaat). מאכלי צ’אט הם סוג של חטיפים שמבוססים על איזשהו בצק מטוגן עם ירקות, תבלינים ולעתים יוגורט שמוגשים עם מגוון צ’אטני.
את הצ’אטני אפשר להגיש יחד עם מאכלי צ’אט למיניהם, למרוח בסנדוויץ’ או להגיש עם בשר או דגים.
רכיבים (כוס אחת של צ’אטני)
- 1 כוס דחוסה עלי כוסברה (עדיף רק עלים)
- 1 כוס דחוסה עלי נענע
- 2 כפות צ’ילי ירוק
- 1.5 ס”מ ג’ינג’ר
- כפית מלח
- 1-2 כפות סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 שיני שום או קמצוץ אבקת הינג’ (Asafoetida)
- עד 3 כפות מים
מה עושים
טוחנים את כל הרכיבים, מוסיפים את המים בהדרגה. המרקם צריך להיות מעט יותר דליל מסחוג, יותר לכיוון המטבל. לא לשכוח לטעום ולתקן טעמים! התוצאה הסופית צריכה להיות חריפה למדי ומעט מתקתקה.
הערות והמלצות
כוסברה. ניתן להתעצל ולשים גם את גבעולי הכוסברה אך הצ’אטני יהיה פחות אחיד, אם כי לא פחות טעים.
איך לשמור? הצ’אטני הכי טעים כשהוא טרי אך יכול להישאר כמה ימים במקרר, גג שבוע. עדיף למזוג מעט שמן מעל הצ’אטני כדי לאטום וכך לשמור שלא יתקלקל. אפשר גם להקפיא קוביות בתבנית קוביות קרח ולהפשיר כל פעם כמה שרוצים.
אספוטידה?! אבקת הינג’ או אספוטידה זו אבקה מוזרה וריחנית במיוחד שמשתמשים בה כתחליף לשום או בצל. ישנם מטבחים בהודו שמסיבות תרבותיות או דתיות לא משתמשים בשום ובצל ואספוטידה מחליף אותם בכל תבשיל. בארץ ניתן להשיג אספוטידה בחנויות הודיות, כאן תוכלו למצוא רשימה של כאלו.
*ותודה לתומר אדמון על התמונה הראשית המהממת!
האם אפשר להוסיף גם קרם קוקוס?
אפשר להוסיף קוקוס טרי מגורר/טחון, או יוגורט. לא חושבת שקרם קוקוס יעבוד פה.