דאל הודי קלאסי – תבשיל עדשים

אם הייתם סבתא הודית אז כנראה היה לכם לפחות מתכון אחד של דאל ברפרטואר. “דאל” בהינדית זה פשוט קטניה, או ליתר דיוק קטניה מיובשת וחצויה. הודים אוהבים לאכול קטניות – זה מזון עשיר בחלבון אך זול, עמיד וצמחוני. אי לכך ההודים הם אלופי העולם בקטניות ואוכלים מגוון אינסופי של קטניות שחלק ניכר מהן זרות לנו לחלוטין ואין להן אפילו שם בעברית.

כשאומרים “דאל” בהקשר של אוכל הודי הכוונה היא בדרך כלל לתבשיל חריף ומתובל קלות שמבוסס על קטניות. המרקם מעט יותר סמיך ממרק אבל עדיין די נוזלי. את הדאל מגישים כאחת המנות בארוחה הודית (טאלי), או פשוט כתבשיל טעים לצד אורז לבן. מומלץ להגיש עם יוגורט וחצי לימון.

העליתי לקינמונה כבר מספר גרסאות לדאל, למשל דאל משעועית מש ירוקה, דאל צהוב, הדאל של רוזי ועוד. הפעם הבאתי כאן גרסה מאוד וורסיטילית של תבשיל הקסם, שיוצאת מעולה גם עם מעט מאוד מצרכים מיוחדים. התוצאה טעימה ודומה מאוד למקור ההודי.

זמן הכנה ובישול – כשעה

רכיבים (5-6 מנות נדיבות)

• 2 כוסות עדשים כתומות שלמות / עדשים כתומות חצויות / עדשים אדומות / אוראד דאל (סוג אחד או שילוב)
• 2 בצלים
• 8 שיני שום
• 1/4 עד 1/3 צ’ילי ירוק (אפשר להחליף ב1/3 כפית אבקת צ’ילי)
• חתיכה קטנה ג’ינג’ר (2-3 ס”מ) – אופציונאלי
• 1 כפית זרעי חרדל שחורים – עדיף לא לוותר, אבל אם לא מוצאים אז לא חובה
• 2 עגבניות
• 1/2 כפית כורכום – אופציונאלי
• 1/2 כפית כוסברה טחונה – אופציונאלי
• 1/2 כפית גראם מסאלה – אופציונאלי
• 1 כפית מלח
• חופן כוסברה קצוצה

מה עושים?

מתחילים מבישול הקטניות. אם אתם משתמשים בעדשים שלמות רצוי להשרות אותם כשעתיים מראש. שוטפים את העדשים במסננת עד שהמים נקיים, מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים את הבצלים קצוצים גס, 2 שיני שום קצוצות גס, 1/3 צ’ילי ירוק קצוץ גס וג’ינג’ר קצוץ דק. מכסים בהרבה מים (2-3 ס”מ מעל גובה העדשים). מבשלים על אש בינונית עד שהעדשים רכות לגמרי ונמעכות בקלות. תוך כדי תבדקו את העדשים ותוסיפו עוד מים אם צריך. הבישול ייקח לפחות 30-40 דקות ויכול לקחת גם שעה, תלוי בכמה זמן השריתם וסוג הקטניות.

כשהעדשים כבר כמעט רכות לגמרי מחממים כף שמן במחבת. פורסים דק את שיני השום הנותרות ומטגנים כמה דקות עד השחמה קלה. מוסיפים 1 כפית זרעי חרדל ומטגנים עוד כדקה עד שמתחילים להישמע קולות פצפוץ.

בינתיים קוצצים 2 עגבניות. מוסיפים למחבת עם השום וזרעי החרדל. מוסיפים את אבקות התבלינים – כורכום, אבקת כוסברה, גראם מסאלה וכפית מלח. אם אתם מחליפים צ’ילי ירוק באבקת צ’ילי תוסיפו אותה עכשיו. מערבבים ומכסים את המחבת. נותנים לזה להתבשל כחמש דקות עד שהעגבניות נהיות רכות ומגירות נוזלים. אם העסק מתחיל להידבק למחבת תוסיפו כף או שתיים מים.

נחזור לעדשים. כשהעדשים רכות לגמרי ונמעכות בקלות מכבים את האש וטוחנים קלות בבלנדר רגיל או בלנדר מוט. המטרה היא להגיע למרקם חלק אבל עדיין קצת נגיס כדי שנרגיש את העדשים. מחזירים את העדשים הטחונות לסיר ומדליקים חזרה את האש. מוסיפים את תבשיל העגבניות וחופן של עלי כוסברה קצוצים. מערבבים ונותנים לזה להתבשל לפחות 10-15 דקות ברתיחה עדינה. אפשר גם לשכוח את זה על אש קטנה לשעה בכיף. רק אל תשכחו להוסיף מים במידה וצריך כדי שלא יישרף ועל מנת להגיע למרקם המדויק של מרק סמיך.

זהו. הדאל מוכן! מגישים עם יוגורט ומחסלים מהר לפני שילדים קטנים וגרגרנים ידחפו לכם ידיים לצלחת (ראו תמונה למטה).

גיוונים והמלצות

אין לי את כל המצרכים, מה עושים?! המתכון הזה באמת מאוד גמיש, המינימום פה הוא עדשים, בצל, צ’ילי, שום ועגבניות. מומלץ לא לוותר על זרעי החרדל והכוסברה אבל אפשרי. כל שאר המרכיבים הם בגדר גיוון.

אכסון והגשה. התבשיל נשמר טוב במקרר שלושה עד ארבעה ימים, אם כי רצוי מאוד לחמם אותו לפני ההגשה.

קצר ולעניין

שוטפים ומשרים 2 כוסות עדשים כתומות/אדומות לשעתיים. מסננים. מעבירים לסיר יחד עם 2 בצלים קצוצים, 2 שיני שום קצוצות, 1/4 עד 1/3 צ’ילי ירוק קצוץ, 2-3 ס”מ גינג’ר קצוץ. מכסים במים עד כ2-3 ס”מ מגובה העדשים ומבשלים על אש בינונית עד שהעדשים רכות ונמעכות בקלות – כ40 דקות עד שעה. מחממים 1 כף שמן במחבת ומוסיפים 6 שיני שום פרוסות דק. מטגנים עד השחמה קלה. מוסיפים 1 כפית זרעי חרדל שחורים ומטגנים עד שמתפצפץ. מוסיפים 2 עגבניות קצוצות, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית גראם מסאלה, 1/2 כפית כוסברה טחונה ו- 1 כפית מלח. מכסים ומבשלים עד שהעגבניות רכות (מוסיפים מעט מים אם צריך). טוחנים קלות את העדשים בבלנדר או בלנדר מוט ומחזירים לסיר. מוסיפים את תבשיל העגבניות ו- חופן עלי כוסברה קצוצים. מבשלים ברתיחה עדינה כרבע שעה. מוסיפים מים אם צריך למרקם של מרק סמיך. מגישים חם כתבשיל לצד אורז או כתוספת.