צ’אנה מסאלה

מפה לשם עדיין לא פרסמתי בבלוג מתכון ראוי לצ’אנה מסאלה (צ’אנה = חומוס), אחד המאכלים הטעימים והבסיסיים במטבח ההודי. יש לזה כמובן הרבה גרסאות, והפעם בחרתי להביא את הגרסה הכי פשוטה שאפשר, מצרכים יחסית בסיסיים ובלי צורך בבלנדר או שום דבר מעבר לסיר.

כמו הרבה מתכונים הודים גם כאן מכינים מסאלה מעגבניות ותבלינים, ואז מוסיפים אליה את הקטניות. המתכון הזה יעבוד מצויין גם עם כל קטניה/שעועית מבושלת אחרת.

זמן הכנה (כולל בישול): 40 דקות

רכיבים (3-4 מנות קטנות)

• 1/2 בצל
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כף קמח חומוס – אופציונאלי
• 1 עגבניה
• 1 רסק עגבניות קטן (100 מ”ל)
• 2-3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2 שיני שום
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי (אפשר גם פחות, לפי הטעם)
• 1 פחית חומוס שלם
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• חופן עלי כוסברה קצוצים

מה עושים?

מתחילים מהארגונים – קוצצים דק את הבצל, מקלפים את שיני השום, קוצצים דק את העגבניה.

מחממים מעט שמן בסיר ומוסיפים את זרעי הכמון, נותנים להם איזה דקה להשחים ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים כף קמח חומוס. מטגנים תוך כדי ערבוב דקה נוספת, ואז מוסיפים בבת אחת – עגבניה קצוצה, רסק עגבניות, שום כתוש, ג’ינג’ר מגורר, כורכום, אבקת צ’ילי, כוסברה טחונה ו-100 מ”ל מים. תשתמשו פשוט בקופסה הריקה של רסק העגבניות ככלי למדידת המים.

מערבבים ומבשלים בערך חמש דקות על אש בינונית, מערבבים כל כמה זמן כדי שזה לא ישרף (אם צריך אפשר להוסיף עוד טיפה מים).

בינתיים מסננים את פחית החומוס. אל תזרקו את המים מהפחית! למים האלה קוראים aquafaba ואפשר להכין מהם דברים מטורפים כמו מרנג טבעוני, נשיקות, מוס ועוד ועוד. הם בעצם תחליף לחלבון של ביצה בקינוחים טבעוניים והתוצאה פשוט מטורפת. אין טעם לוואי של חומוס בכלל והמרקם זהה למרקם מחלבון ביצה. ממליצה לנסות להכין מהם נשיקות או כל מה שמתחשק לכם. חפשו מתכונים עם המילה aquafaba ותגלו עולם חדש ומופלא.

ובחזרה למתכון. הגענו לשלב בו מוסיפים את גרגירי החומוס המסוננים לסיר יחד עם כוס מים, מלח וסוכר. מערבבים היטב ונותנים לזה להתבשל לו על אש קטנה-בינונית למשך 10-15 דקות או יותר.

מוסיפים חופן עלי כוסברה קצוצים ואת הגראם מסאלה ונותנים לזה להתבשל עוד 5 דקות לפחות. אפשר למשוך את הבישול כמה שאתם רוצים עד שתגיעו למרקם ורכות חומוס לטעמכם. רק חשוב לזכור לערבב מדי פעם כדי שזה לא יישרף בתחתית.

מגישים חם כתוספת, או כארוחה בפני עצמו לצד אורז או לחם הודי.

גיוונים ועניינים

קטניות. כמו שציינתי בגוף המתכון, אפשר להחליף את החומוסים פה בכל קטניה מבושלת אחרת, שעועית מסוגים שונים, מש מבושל ואפילו עדשים ירוקות מבושלות.

אפשר להשתמש בחומוס מבושל או קפוא? כמובן, אם הוא קפוא אז זמני הבישול יתארכו מעט.

בקצרה

מחממים כף שמן במחבת, מטגנים 1 כפית זרעי כמון כדקה, מוסיפים 1/2 בצל קצוץ דק ומטגנים עוד דקותיים. מוסיפים 1 כף קמח חומוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים 1 עגבניה קצוצה דק, 1 רסק עגבניות קטן, 2 שיני שום כתושות, 2-3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית אבקת צ’ילי, 2 כפיות כוסברה טחונה ו- 100 מ”ל מים (משתמשים בקופסה של הרסק). מערבבים ומבשלים על אש בינונית 5-7 דקות. מסננים ומוסיפים 1 פחית חומוס שלם, 1/2 כפית מלח, 1 כפית סוכר ו- 1 כוס מים. מבשלים כ10-15 דקות. מוסיפים 1/2 כפית גראם מסאלה וחופן עלי כוסברה קצוצים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות או עד החומוסים רכים במידה הרצויה. אפשר להוסיף נוזלים כדי להגיע לסמיכות לטעמכם. מגישים עם אורז או לחם הודי, או כמנה בארוחת טאלי.