דאל ואדה בסגנון טאמיל נאדו

שמחה לחזור אחרי הפסקה ארוכה. תקופת הקורונה הייתה מאוד מאתגרת עבורי, עם שני ילדים קטנים בלי מסגרת, בן זוג רופא ועבודה בהייטק שצריכה להמשיך איכשהו תוך כדי כל זה. הבלוג ובישול בכלל ירדו מאוד בסדר העדיפויות. עם זאת, נתוני הגלישה באתר כמעט הכפילו את עצמם, היו הרבה יותר כניסות ותגובות בתקופה האחרונה. שמחתי מאוד לראות שאתם מבשלים ומגלים את המטבח ההודי ואני אפילו עוד יותר שמחה לחזור ולפרסם מתכונים חדשים.

המתכון הנוכחי ישב אצלי זמן ארוך ברשימת המתכונים למחקר. חבר שהיה בהודו סיפר על חטיף שאכל וזוכר מאוד לטובה ואחרי חיפושים ברשת והתנסות במספר גרסאות הגעתי למתכון באמת מעולה, פשוט ובריא. הגרסה המקורית היא סוג של “פלאפל”, כדורים מטוגנים בשמן עמוק שנאכלים בתור חטיף עם צ’אטני. ניסיתי גם את הגרסה המטוגנת וגם פשוט לטגן לביבות במחבת עם מעט שמן ולטעמי הגרסה הפשוטה במחבת ללא טיגון עמוק הרבה יותר מוצלחת.

זמן הכנה: כ30 דקות פלוס 6 שעות השריה.

רכיבים (30-35 לביבות)

• 1 כוס צ’אנה דאל (חומוס מיובש קלוף וחצוי)
• 1/2 כוס אוראד דאל (מש מיובש קלוף וחצוי)
• 1 כפית זרעי שומר
• 1/2 צ’ילי ירוק
• 2-3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2 שיני שום
• חופן עלי קארי טריים או מיובשים
• 2 כפות עלי נענע קצוצים
• 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
• 1 בצל
• 1/2 כפית מלח
• קמצוץ אספוטידה – אופציונאלי

מה עושים

שוטפים ומשרים צ’אנה דאל ואוראד דאל למשך לילה, או לפחות 6 שעות.

מסננים, שומרים בצד שתי כפות צ’אנה דאל ואוראד דאל, וטוחנים את השאר יחד עם קצת מים (לפחות רבע כוס) לעיסה חלקה וסמיכה. מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק, עלי נענע קצוצים, עלי כוסברה קצוצים, צ’ילי ירוק קצוץ, שום כתוש, ג’ינג’ר מגורר, חצי כפית מלח, כפית זרעי שומר וקמצוץ אספוטידה. מוסיפים את שתי כפות הקטניות המושרות שלא טחנו.

אם יש לכם עלי קארי מיובשים, מפוררים אותם עם הידיים ומוסיפים.

מערבבים עד שאחיד ומוסיפים טיפה מים אם צריך, העיסה צריכה להיות סמיכה למדי. אם אתם רוצים תוצאה אוורירית אפשר להוסיף אבקת אפיה ו/או סודה לשתיה (ממש לא חובה).

לטיגון עמוק מחממים שמן בעומק של לפחות 4 ס”מ במחבת או סיר. מניחים כדורים (אפשר עם מכשיר להכנת פלאפל) ומטגנים מכל הצדדים עד ששחום ויפה. מוציאים לכלי מרופד במגבת נייר.

אם רוצים לטגן במחבת, משמנים ומחממים מחבת טפלון. כשחם, מניחים כפית מהעיסה ומשטחים מעט. מטגנים כמה דקות עד שמשחים והופכים לצד השני. מטגנים כמה דקות נוספות.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר, לצד בירה קרה, בתוספת צ’אטני (מומלץ מאוד לא לוותר על הצ’אטני!) – צ’אטני תמרהינדי או צ’אטני ירוק ישתלבו פה נהדר. אפשר גם להגיש עם יוגורט.

גיוונים ועניינים

• תיבול. זרעי השומר מורגשים כאן מאוד. אם אתם לא אוהבים אפשר להפחית בכמות או לוותר. אפשר לשים זרעי כמון או זרעי כוסברה (רצוי לקלות אותם קצת לפני שמוסיפים). אפשר להוסיף גם אבקת צ’ילי אדום.
• ירוקים. כמות הכוסברה ונענע במתכון היא מינימלית בלבד, אפשר להוסיף הרבה יותר אם אתם בעניין.
• צ’אנה דאל? אוראד דאל? כן, אני יודעת שאלו לא מצרכים שאפשר להשיג בכל סופר, אבל אין להם ממש תחליף כאן לצערי. ממליצה לקפוץ לאחת מהחנויות ההודיות בארץ ולהצטייד במצרכים הנהדרים האלה (יש להם עוד מלא שימושים, מוזמנים להתסכל בארכיון המתכונים באתר לקבל רעיונות).

בקצרה

שוטפים ומשרים 1 כוס צ’אנה דאל ו- 1/2 כוס אוראד דאל למשך 6 שעות או לילה. מסננים, שומרים בצד שתי כפות צ’אנה דאל ואוראד דאל, וטוחנים עם כ1/4 כוס מים לעיסה חלקה וסמיכה. מוסיפים 1 כפית זרעי שומר, 1/2 צ’ילי ירוק קצוץ, 2-3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר, 2 שיני שום כתושות, 2 כפות עלי נענע קצוצים, 2 כפות עלי כוסברה קצוצים, 1 בצל קצוץ דק, 1/2 כפית מלח, חופן עלי קארי טריים או מיובשים ו-קמצוץ אספוטידה. מוסיפים את שתי כפות הקטניות המושרות שלא טחנו, מערבבים, מוסיפים מעט מים אם צריך. העיסה אמורה להיות סמיכה. מטגנים כדורים בשמן עמוק עד להשחמה, או מטגנים במחבת טפלון משומנת, כל צד כמה דקות עד השחמה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם צ’אטני תמרהינדי, צ’אטני ירוק ו/או יוגורט.