צ’אטני תמרהינדי (Tamarind) הוא אחד הנפוצים והבסיסיים במטבח ההודי. הוא חמוץ, מתוק וחריף ויש שמתייחסים אליו כקטשופ של הודו. הצ’אטני מבוסס על תמרים ותמרהינדי. תמרהינדי הוא סוג של עץ עם פירות שדומים במראה לחרוב ובעלי טעם מעט מריר וחמוץ מאוד. בהכנת הצ’אטני לרוב משתמשים בתמרהינדי גולמי שמשרים במעט מים אך ניתן גם להשתמש במחית תמרהינדי מוכנה.
צ’אטני תמרהינדי בדרך כלל מוגש עם מאכלי צ’אט (Chaat), פקורה ושאר מנות פתיחה ונשנוש. אני גם אוהבת להגיש אותו עם בשר.
רכיבים (בערך כוס וחצי של צ’אטני)
- 1 כוס תמרים, מושרים במעט מים חמימים
- 1/8 כוס מחית תמרהינדי
- 1/4 כוס ג’אגרי
- 1/2 כפית אבקת צ’ילי או צ’ילי גרוס
- 1/2 כפית כמון
- מעט מלח
- מים
מה עושים
מגלענים את התמרים ומשרים במעט מים חמימים. טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר עד שאחיד וחלק. מתקנים טעמים – צריך להיות חריף במידה נעימה, מתוק (אם לא מתוק מספיק להוסיף עוד קצת ג’אגרי) וטעם הכמון צריך להיות מורגש. המרקם צריך להיות נוזלי למדי כמו של מטבל, אל תחששו להוסיף מים עד שמגיעים למרקם הרצוי – אני בדרך כלל מוסיפה על הכמות הזו כחצי כוס מים.
הערות והמלצות
אכסון. הצ’אטני יחסית עמיד ונשאר כמה שבועות במקרר בלי בעיה. אחרי חודש כבר הייתי בודקת שאין ריח מוזר. בדרך כלל אחרי שהייה קצרה במקרר הצ’אטני מסמיך ומומלץ להוסיף עוד מעט מים ולערבב היטב לפני השימוש.
ג’אגרי?! ג’אגרי הוא סוכר קנים גולמי שבושל והתמצק. הוא בעל טעם מתקתק ומיוחד ויש הטוענים לכל מיני יתרונות תזונתיים למיניהם. ממש מומלץ להשתמש בו במתכון הזה אבל בלית ברירה אפשר להחליפו בסוכר חום כהה או בהיר. ניתן להשיג ג’אגרי בחנויות הודיות.
תמרהינדי מגיע בשתי צורות, הצורה הגולמית שזה בעצם פולי התמרהנידי מגולענים ודחוסים למעין קוביה כזו או בצורה של מחית מוכנה. אני בד”כ משתמשת במחית המוכנה כי זה פשוט מקצר תהליכים. אם משתמשים בתמרהינדי שלם (ולא במחית מוכנה) שמים את אותה כמות של 1/8 כוס תמרהינדי בקערה עם בערך חצי כוס מים רותחים. כשמתקרר מעבירים את זה דרך מסננת דקה ואת התמרהינדי החלק מוסיפים לצ’אטני (את השאריות במסננת זורקים).
בלנדר. כדי להקל על הבלנדר שלכם ועל מנת להגיע למרקם חלק אפשר הלשרות את התמרים ואת הג’אגרי במעט מים חמים לעשר-עשרים דקות לפני הטחינה. במקרה הזה תשתמשו במי ההשריה כדי להגיע לסמיכות הרצויה של הצ’אטני (נוזלי, אבל לא מדי, בערך כמו קטשופ).
*הפוסט עודכן ב27/4/17 עם מעט טיפים, ותמונה ראשית מהממת בחסות תומר אדמון
