פאלאק פאניר

אחד מתבשילי הקארי המוכרים ביותר במערב הוא הפאלאק פאניר. פאלאק זה השם ההינדי לתרד ופאניר זו הגבינה ההודית המפורסמת (מתכון כאן). לתבשיל הקארי הזה יש טעם עדין ומיוחד והוא מעולה גם אם מוותרים לחלוטין על החריפות.

הפעם הבאתי כאן גרסה טבעונית לחלוטין בה הפאניר מוחלף בטופו, אם כי כמובן אפשר לשים קוביות פאניר, עוף או תחליפי גבינה למיניהם (שמעתי שגבינת קשיו היא תחליף מעולה לפאניר).

הפוסט בושל וצולם במטבח המהמם של חברתי דינה. דינה היא בררנית במיוחד בתחום החריף ומתובל ולכן השמטתי לחלוטין את הצ’ילי על כל צורותיו מהמתכון. התוצאה הסופית מעולה גם כך ואפילו תינוק בן שנה וחצי חיסל קערה שלמה בלי להתלבט!

זמן הכנה ובישול: 30 דקות

רכיבים (ל4 מנות)

• 1 קוביית טופו או 250 גרם פאניר או 250 גרם חתיכות חזה עוף
• 1/3 כפית פפריקה
• קמצוץ פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 חבילות עלי תרד
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 2 עלי דפנה
• 4 שיני שום
• 2-3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2 עגבניות
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• 2 כפיות סוכר
• 1/2 פחית קרם קוקוס

מה עושים

מתחילים מהכנת הטופו – חותכים את הטופו לקוביות קטנות. מחממים מעט שמן בסיר/מחבת רחבה, מוסיפים את קוביות הטופו, מפזרים פפריקה, פלפל שחור וחצי כפית מלח ומטגנים עד שהטופו משחים, בערך 5-6 דקות טיגון. מעבירים לכלי ושומרים בצד. אם משתמשים בפאניר או עוף אפשר לוותר על השלב הזה.

שוטפים את עלי התרד. מחממים מעט ששמן באותו סיר בו טיגנו את הטופו ומוסיפים את כל עלי התרד. מאדים כמה דקות עד שהעלים נהיים רכים. שימו לב לא לבשל יותר מדי בשלב הזה, לאדות רק עד שהעלים מתחילים להתרכך ואז להפסיק ולהעביר לכלי נפרד.

ממשיכים בלקצוץ גס את השום והגינג’ר. מנגבים את הנוזלים מהסיר בו בישלנו את התרד, מחממים בו כף שמן, מוסיפים את זרעי הכמון, עלי הדפנה ומטגנים כדקה. מוסיפים את השום והג’ינג’ר ומטגנים עוד דקה או שתיים על אש נמוכה. קוצצים גס את העגבניות ומוסיפים לסיר. מבשלים כ5-7 דקות על אש בינונית עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים. סוחטים בעדינות את התרד מהנוזלים (כדאי לשמור את הנוזלים בצד) ומוסיפים את התרד לסיר. מוסיפים את כל התבלינים שנותרו (כורכום, גראם מסאלה, כמון, סוכר וחצי כפית מלח) ומערבבים. מבשלים כמה דקות לאיחוד טעמים.

הגענו לשלב הטחינה – אפשר להעביר את כל תכולת הסיר לבלנדר או לטחון ישר בסיר עם בלנדר מוט. טוחנים את כל תכולת הסיר כאשר מידת הטחינה היא לפי טעמכם האישי – אני אוהבת את זה די חלק אבל לא יותר מדי. מחזירים את התבשיל לסיר ומוסיפים עד חצי פחית של קרם קוקוס (אפשר גם נוזל קוקוס). מוסיפים את הטופו המטוגן ששמרנו בצד.

מערבבים ומבשלים עוד כחמש דקות. מוסיפים קצת מיץ לימון סחוט. בשלב הזה אני ממליצה לטעום ולתקן תיבול- להוסיף קצת מלח, פלפל, גראם מסאלה, לימון.

מגישים חם עם אורז לבן או לחם הודי.

גיוונים ועניינים

אבל אני אוהב/ת את הקארי שלי חריף! צודקים, גם אני כשאני מבשלת לעצמי אעדיף לא לוותר על החריפות. אפשר להוסיף חריפות על ידי הוספה של חצי צ’ילי ירוק קצוץ בשלב של השום והג’ינג’ר ו/או חצי כפית של אבקת צ’ילי אדום בשלב של אבקות התבלינים.

גיוונים. מאוד יתאים להוסיף למתכון הזה כף קאזורי מתי לקראת סוף הבישול (עלי חילבה מיובשים, ניתן להשיג בחנויות הודיות). אפשר בהחלט גם להחליף את קרם הקוקוס בשמנת. אם בא לכם להוסיף קצת תוכן אפשר להוסיף ירקות ירוקים כמו ברוקולי ואפונה (את הברוקולי כדאי לאדות בנפרד ולהוסיף יחד עם הפאניר).

בקצרה

חותכים 1 קוביית טופו לקוביות קטנות ומטגנים עם 1 כף שמן, 1/3 כפית פפריקה, קמצוץ פלפל שחור ו1/2 כפית מלח עד שמשחים. שומרים בצד. במקום טופו אפשר לשים 250 גרם פאניר או 250 גרם חזה עוף ואז מוותרים על הטיגון בנפרד. שוטפים 3 חבילות עלי תרד. מחממים באותו סיר 1 כף שמן, מוסיפים את עלי התרד ומאדים כמה דקות עד שהעלים מתרככים. מעבירים את התרד לכלי ושומרים בצד. מנגבים את הנוזלים מאותו סיר בו בישלנו את התרד, מחממים 1 כף שמן ומוסיפים 1/2 כפית זרעי כמון, 2 עלי דפנה, 4 שיני שום ו2-3 ס”מ ג’ינג’ר חתוכים גס. מטגנים כמה דקות. מוסיפים 2 עגבניות חתוכות גס ומבשלים 5-7 דקות עד שהעגבניות מתרככות. סוחטים מעט את עלי התרד ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1/2 כפית גראם מסאלה, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון, 2 כפיות סוכר ו1/2 כפית מלח ומבשלים דקה-שתיים. טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר רגיל או בלנדר מוט ומחזירים לסיר. מוסיפים 1/2 פחית קרם קוקוס ואת הטופו המטוגן. מערבבים בעדינות ומבשלים כ5 דקות. מוסיפים מעט מיץ לימון, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם עם אורז לבן או לחם הודי.