אדאי – פנקייק אורז וקטניות בשתי גרסאות

במטבח ההודי יש כל כך הרבה סוגי קטניות ודגנים כך שקמח חיטה מקבל מקום משני למדי, בטח שלא כמו במערב שם לחיטה יש מקום מרכזי בתפריט.

הפעם הבאתי כאן שתי גרסאות למאכל הודי משובח שנפוץ בעיקר כארוחת בוקר מהירה, בריאה ומשביעה. האדאי (Adai) הוא בן דוד של מאכל הדוסה המפורסם אבל תהליך ההכנה מעט שונה והתוצאה יותר עבה ומתובלת. אפשר להכין את הבלילה מראש (היא נשמרת מצויין כמה ימים במקרר) ופשוט להכין תוך כמה דקות כשמתחשק.

הגרסה הראשונה היא הגרסה ה”קלאסית” עם כמה סוגי קטניות שפחות נפוצות בארץ והגרסה השנייה היא גרסה פשוטה יותר עם מצרכים שאפשר להשיג בארץ בכל סופר.

זמן הכנה: לילה להשריה + 20 דקות הכנת הבלילה
זמן בישול: 5 דקות

רכיבים (5-7 פנקייקים) – הגרסה הקלאסית

• 1/2 כוס אורז לבן
• 1/4 כוס צ’אנה דאל (גרגרי חומוס קלופים וחצויים)
• 1/4 כוס אוראד דאל (מש ירוק קלוף וחצוי)
• 1/4 כוס טור דאל (סוג של אפונה קלופה וחצויה)
• 2 צ’ילי אדום שלם יבש – אופציונאלי
• 1/3 צ’ילי ירוק טרי – אופציונאלי
• 3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2-3 שיני שום או קמצוץ אבקת הינג (אספוטידה, אפשר להשיג בחנויות הודיות)
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 1/2 עד 1 בצל לבן או אדום
• 2 כפיות עלי קארי (עדיף טריים) – אופציונאלי
• צרור קטן עלי כוסברה
• 1/2 כפית אבקת אפיה – אופציונאלי

מה עושים?

משרים את האורז והקטניות עם כ2 כוסות מים למשך 6-8 שעות או לילה.

מסננים את הקטניות ושומרים את נוזלי ההשריה. את הקטניות המסוננות מעבירים לבלנדר יחד עם הג’ינג’ר, השום (או הינג), זרעי הכמון, צ’ילי ירוק טרי וצ’ילי אדום יבש. מוסיפים 1/2 עד 1 כוס ממי ההשריה וטוחנים היטב עד לעיסה חלקה. תלוי בסוג הבלנדר שלכם זה יכול לקחת כמה דקות. תוך כדי הטחינה מוסיפים עוד מים ממי השריה אם צריך, המרקם צריך להיות יחסית נוזלי (אם כי לא נוזלי לגמרי).

מעבירים את הבלילה הטחונה לקערה, מוסיפים בצל קצוץ דק, כוסברה קצוצה ועלי קארי. אפשר גם להוסיף 1/2 כפית אבקת אפיה לקבלת תוצאה אוורירית יותר. מערבבים. הבלילה מוכנה!

בוחרים מחבת עם ציפוי נון-סטיק טוב (זה קריטי, מחבת רגילה לא תעבוד פה). מדליקים אש בינונית, מוסיפים מעט שמן כלשהו ויוצקים מצקת של בלילה. משטחים בעדינות בעזרת המצקת. אפשר לעשות גם חור קטן כזה באמצע ולמזוג לשם מעט שמן – ככה תקבלו את הלוק המסורתי של האדאי. מכסים את האדאי ל2-3 דקות. מרימים את המכסה, הופכים ונותנים לזה עוד 2 דקות בלי מכסה. האדאי מוכן 🙂

את האדאי אוכלים חם ומגישים עם כל סוג צ’אטני – למשל צ’אטני כוסברה ונענע או צ’אטני קוקוס. אפשר גם סתם עם יוגורט ובתכל’ס גם בלי כלום זה ממש טעים.

רכיבים (5-7 פנקייקים) – הגרסה הקלה

• 1/2 כוס אורז לבן
• 1/2 כוס עדשים כתומות (שלמות או חצויות)
• 1/4 כוס קמח חומוס
• 1/3 צ’ילי ירוק טרי – אופציונאלי
• 3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2-3 שיני שום או קמצוץ אבקת הינג (אספוטידה)
• 1/3 כפית כורכום
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 1/2 עד 1 בצל לבן או אדום
• צרור קטן כוסברה
• 1/2 כפית אבקת אפיה – אופציונאלי

מה עושים?

תהליך ההכנה זהה לגרסה הקלאסית. מתחילים מלהשרות את האורז לבן והעדשים הכתומות ל6-8 שעות או לילה.

מסננים ושומרים את מי ההשריה. מעבירים את האורז והעדשים המסוננים לבלנדר, מוסיפים את כל שאר החומרים למעט הבצל והכוסברה וכ1/2 עד 1 כוס ממי ההשריה (תוסיפו בהדרגה תוך כדי הטחינה שלא יצא נוזלי מדי). טוחנים היטב כמה דקות עד שמקבלים עיסה חלקה לגמרי ונוזלית בערך כמו בלילת פנקייק.

קוצצים את הבצל והכוסברה דק ומוסיפים לבלילה. הבלילה מוכנה! אפשר לשמור אותה בכיף כמה ימים במקרר ולהכין כל פעם שמתחשק.

להכנת האדאי בוחרים מחבת עם ציפוי נון-סטיק טוב (מחבת אחרת לא תעבוד פה). מדליקים אש בינונית, מוסיפים מעט שמן ומניחים מצקת של הבלילה. משטחים בעזרת המצקת ומבשלים מכוסה 2-3 דקות. מורידים את המכסה, הופכים את האדאי ומבשלים עוד 2 דקות. שימו לב שהמחבת לא תהיה חמה מדי כשאתם שמים את הבלילה אחרת יהיה קשה לשטח את האדאי. אוכלים חם עם צ’אטני, יוגורט או סתם ככה.

גיוונים ועניינים

קוקוס. אפשר להפוך את האדאי לארוחה של ממש ולהוסיף לו קוקוס טרי מגורר או אפילו שבבי קוקוס מיובשים (בערך 1/4 כוס). זה נותן לזה מרקם עשיר וכייפי. אם כבר פתחתם קוקוס אל תוותרו על הכנת צא’טני קוקוס!

קטניות. ניסיתי ללכת כאן על בטוח עם מצרכים שקל להשיג (ב”גרסה הקלה”) אבל אפשר לגוון ולנסות קטניות נוספות, חשוב רק לשמור על היחס של האורז והקטניות – 1/2 כוס אורז, 3/4 כוס קטניות או קמח קטניות. אפשר תאורטית להחליף גם באורז מלא ולא לבן אבל טרם ניסיתי. מוזמנים לנסות שילובים שונים ולספר איך יצא בתגובות 🙂

צ’אנה/אוראד/טור דאל?! אל תיבהלו מהשמות, סך הכל מדובר בסוגים של קטניות שאפילו לא כל כך זרים לנו פשוט בארץ אנחנו מכירים אותם רק בגרסה השלמה בעוד בהודו משתמשים בהם קלופים וחצויים כבסיס לכמעט כל דבר. אם אתם סקרנים ורוצים לנסות להכין את הגרסה הקלאסית אני ממליצה לקפוץ לאחת מהחנויות ההודיות בארץ ולהצטייד בקטניות ורכיבים שונים ומשונים.

בקצרה

הכנת הבלילה – הגרסה הקלאסית.
משרים 1/2 כוס אורז לבן, 1/4 כוס אוראד דאל, 1/4 כוס טור דאל, 1/4 כוס צ’אנה דאל עם כ2 כוסות מים ל6-8 שעות או לילה. מסננים ושומרים את מי ההשריה. מעבירים את האורז והקטניות לבלנדר ומוסיפים 3 ס”מ ג’ינג’ר, 2-3 שיני שום או קמצוץ הינג (אספוטידה), 1/2 כפית זרעי כמון, 1/3 צ’ילי ירוק טרי (אופיונאלי), 2 צ’ילי אדום יבש (אופציונאלי). מוסיפים עוד כ1/2 עד 1 כוס ממי ההשריה וטוחנים לעיסה חלקה. קוצצים 1/2 עד 1 בצל ו- צרור קטן של כוסברה ומוסיפים לבלילה. מוסיפים 2 כפיות עלי קארי ומערבבים. אפשר להוסיף גם 1/2 כפית אבקת אפיה. הבלילה מוכנה! אפשר לשמור אותה מכוסה כמה ימים במקרר (לערבב לפני השימוש).

הכנת הבלילה – הגרסה הקלה.
משרים 1/2 כוס אורז לבן ו- 1/2 כוס עדשים כתומות ל6-8 שעות או לילה. מסננים ושומרים את מי ההשריה. מעבירים את האורז והעדשים לבלנדר ומוסיפים 1/4 כוס קמח חומוס, 3 ס”מ ג’ינג’ר, 2-3 שיני שום או קמצוץ הינג (אספוטידה), 1/2 כפית זרעי כמון, 1/2 כפית כורכום, 1/3 צ’ילי ירוק טרי (אופציונאלי). מוסיפים עוד כ1/2 עד 1 כוס ממי ההשריה וטוחנים לעיסה חלקה. קוצצים 1/2 עד 1 בצל ו- צרור קטן של כוסברה ומוסיפים לבלילה. אפשר להוסיף גם 1/2 כפית אבקת אפיה. הבלילה מוכנה ואפשר לשמור אותה מכוסה כמה ימים במקרר (לערבב לפני השימוש).

הכנת האדאי – שתי הגרסאות.
בוחרים מחבת עם ציפוי נון-סטיק טוב. מדליקים אש בינונית, מוסיפים מעט שמן ומניחים מצקת של בלילה. משטחים עם המצקת. מכסים ומבשלים 2-3 דקות. מורידים את המכסה, הופכים ומבשלים ללא מכסה עוד 2 דקות נוספות. שימו לב שהמחבת לא חמה מדי כאשר שמים את הבלילה. אוכלים חם עם צ’אטני, יוגורט או פשוט כמו שזה.