אָלוּ מסאלה למסאלה דוסה

אוהבים חריף על הבוקר? כנראה שאתם ועוד מיליארד הודים לא טועים! מסאלה דוסה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום הודו ובהודו בכלל ונוהגים לאכול אותו כארוחת בוקר או כאוכל רחוב. מסאלה דוסה זו בעצם מנה של דוסה (קרפ דק ופריך מאורז וקטניות – מתכון כאן) ממולאת באָלוּ מסאלה (Aloo Masala), פירה תפוחי אדומה מתובל וחריף.

כצפוי ממאכל נפוץ וטעים יש לו כמובן מלא גרסאות, גם למסאלה עצמה וגם לצורות ההגשה השונות. אחת המפורסמות נקראת מיסור מסאלה דוסה (Mysore Masala Dosa) בה מורחים על הדוסה צ’אטני צ’ילי אדום חריף, ממלאים באָלוּ מסאלה ומגישים.

אמנם נהוג להגיש את המסאלה בתוך או לצד דוסה אך מאחר ומדובר פשוט בפירה מתובל וכייפי אפשר להגיש אותו כתוספת לכל ארוחה או סתם לנשנש בכפית מהמקרר.

רכיבים (מספיק ל10-12 דוסות קטנות)

• 3-4 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 בצל
• 1 גזר
• 2 ס”מ ג’ינג’ר
• 1/2 עד 1 צ’ילי ירוק
• חופן עלי כוסברה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית אוראד דאל (Urad Dal)
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית כורכום
• 10 עלי קארי טריים או יבשים
• קמצוץ אספוטידה

מה עושים

מבשלים או מאדים את התפוחים בקליפתם עד שהם רכים לגמרי. מקררים, מקלפים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן בסיר בינוני, מוסיפים את זרעי החרדל, אוראד דאל, זרעי כמון, אספוטידה ועלי קארי ונותנים לזה דקה או שתיים להתפצפץ. מוסיפים ג’ינג’ר מגורר או קצוץ דק ומטגנים מעט. מוסיפים בצל קצוץ, צ’ילי ירוק קצוץ וגזר מגורר וממשיכים לטגן עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים כורכום ומלח (לפי הטעם, אני שמה בדרך כלל חצי כפית) ומעט מים. מחכים שירתח ומוסיפים את פירה תפוחי האדמה. מערבבים היטב, מוסיפים עוד מים אם הפירה סמיך מדי ומבשלים עוד מספר דקות. מוסיפים עלי כוסברה קצוצים. המסאלה מוכנה!

להכנת מסאלה דוסה הכינו דוסה לפי המתכון כאן, כאשר הדוסה מתחילה להשחים הניחו על חצי מהדוסה את המסאלה, קפלו לשניים והגישו עם צ’אטני וסאמבר. אפשר גם להגיש את המסאלה לצד הדוסה וכך היא תישאר קריספית וכל סועד ימלא לעצמו. אגב, נהוג להניח על הדוסה (המקופלת) מעט חמאה שנמסה מהחום של הדוסה.

הערות והמלצות

• תיבול. אני יודעת שזרעי חרדל ועלי קארי הם לא בדיוק התבלינים הנפוצים בישראל, אך עם זאת כדאי לא לוותר עליהם כאן. התבלינים הקריטיים באָלוּ מסאלה הם כורכום, זרעי חרדל ועלי קארי. זרעי החרדל הופכים את כל התבשיל לקראנצ’י ומתפצפץ בפה. בלית ברירה אפשר גם לוותר על עלי הקארי. התבלינים הפחות קריטיים פה הם זרעי הכמון, אספוטידה ואוראד דאל (שהוא גם בתפקיד מוסיף קראנצ’יות). את האספוטידה אפשר להחליף בשתי שיני שום כתושות שמתווספות בשלב של הג’ינג’ר.
• אכסון צ’ילי וג’ינג’ר. לפני כמה חודשים קרה דבר סביר למדי ונתקעתי בטעות עם קילו וחצי צ’ילי ירוק חריף (אל תשאלו שאלות). אני אמנם חובבת בישול הודי חריף אך גם לי יש גבולות ובלית ברירה הכנסתי את כל השקית כמו שהיא למקפיא, ומאז אני תוהה איך לא חשבתי על זה קודם. גם צ’ילי וגם ג’ינג’ר נשמרים מצויין בקופסה אטומה במקפיא! את הצ’ילי אני פשוט מוציאה ישירות מהמקפיא וקוצצת בעודו קפוא, ואת הג’ינג’ר הקפוא אני מגררת על פומפיה דקה במיוחד ישירות לתבשיל ומחזירה למקפיא.

בקיצור

מבשלים את תפוחי האדמה, מקלפים ומועכים לפירה. בסיר בינוני מטגנים את זרעי החרדל, אוראד דאל, זרעי כמון, אספוטידה ועלי קארי כשתי דקות. מוסיפים ג’ינג’ר מגורר ומטגנים עוד דקה. מוסיפים בצל קצוץ, צ’ילי ירוק קצוץ וגזר מגורר ומבשלים עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים כורכום, מלח ומעט מים, מרתיחים ומוסיפים את הפירה. מערבבים, מוסיפים עוד מים אם צריך, מבשלים עוד מספר דקות ולבסוף מוסיפים עלי כוסברה קצוצים. מכינים דוסה, ממלאים במסאלה ומגישים עם צ’אטני וסאמבר.