אלו טיקי – לביבות תפו”א הודיות

כל אחד ותחביבי האינטרנט המוזרים שלו. התחביב שלי הוא לחפור ביוטיוב ולראות סרטונים מצחיקים של סבתות הודיות מכינות כל מיני מאכלים מוזרים ומסקרנים. הסרטונים הם לרוב בהינדית או שפה הודית אחרת ולקח לי לא מעט זמן להגיע למצב בו אני מצליחה להבין את המתכון גם בלי להבין את השפה.

לאחרונה נתקלתי ב”Ragda Patties”, שזה מעין מאכל צ’אט עם לביבות תפוחי אדומה מכוסות בתבשיל חומוסים מתובל בצורה מוגזמת למדי, ועל הערימה המפוארת הזאת מוסיפים יוגורט, בצל, עגבניות, תבלינים וצ’אטני. חגיגה אמיתית! המאכל נכנס לתוכניות אבל בינתיים החלטתי להתחיל בקטן ולחקור את הקונספט של לביבות (Tikki) תפוחי אדמה (Aloo) הודיות, שהתגלה כעולם ומלואו בפני עצמו.

הלביבות האלה מוגשות כמתאבן, תוספת או ארוחת ערב קלה ומושלמות לצד צ’אטני מתוק ו/או חריף. אל המתכון הזה הגעתי אחרי מספר ניסויים והוא קראנצ’י ומתובל בדיוק במידה.

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 30-40 דקות לתפו”א + 10 דקות טיגון הלביבות

רכיבים (15-20 לביבות)

• 2-3 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 בצל
• 1 גזר
• צרור כוסברה
• 2 שיני שום
• 2 ס”מ ג’ינג’ר
• 3 כפות קמח אורז או קורנפלור
• 1/2 כפית צ’ילי אדום או 1/2 צ’ילי ירוק טרי קצוץ
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח

מה עושים

מבשלים את תפוחי האדמה (לא קלופים) על אש גבוהה במים או באידוי עד שרכים לגמרי, זה צריך לקחת בערך 30-40 דקות. מקררים אותם מעט ומקלפים. מועכים לפירה.

קוצצים דק בצל, מגררים גזר וקוצצים את כוסברה. מוסיפים את הירקות לפירה. מגררים דק ג’ינג’ר וכותשים את שיני השום ומוסיפים. מוסיפים קמח אורז ואת כל התבלינים.

מערבבים הכל עם הידיים עד שאחיד. אין צורך להוסיף נוזלים, העיסה די יבשה ונוחה לעבודה. מחממים שמן במחבת, יוצרים צורה של לביבות ומטגנים על אש בינונית 5 דקות לפחות מכל צד או עד שמזהיב ונהיה מעט קפיצי כזה למגע. מוציאים לצלחת עם נייר מגבת. מגישים חם עם צ’אטני.

הערות והמלצות

קמח. השימוש בקמח אורז או קורנפלור אחראי על הקראנצ’יות כאן. אפשר להחליף אותם בקמח לבן רגיל או קמח חומוס באותה כמות, אך הלביבות יהיו פחות קראנצ’יות.

אפיה. לא בא לכם על הטיגון? אפשר לחמם תנור ל180 מעלות ולאפות את הלביבות על תבנית עם נייר אפיה משומן היטב במשך חצי שעה כל צד או עד שמשחים יפה.

כמה זמן זה מחזיק? הלביבות המטוגנות/אפויות נשמרות טוב יום-יומיים במקרר. חממו בתנור (או אפילו במיקרו) לפני ההגשה. אפשר להכין את העיסה יום מראש ולשמור במקרר. אגב, כדי למנוע מהלביבות להידבק למחבת אפשר לשים אותן במקפיא לפני הטיגון לשעה-שעתיים ולשים ישר מהמקפיא במחבת עם השמן החם.

בקצרה

מבשלים 2-3 תפוחי אדמה בינוניים עד ריכוך, מקלפים ומועכים לפירה. קוצצים דק 1 בצל, מגררים 1 גזר, קוצצים דק צרור כוסברה, מגררים דק 2 ס”מ ג’ינג’ר וכותשים 2 שיני שום. מוסיפים לתפוחי האדמה. מוסיפים 3 כפות קמח אורז או קורנפלור, 1/2 כפית צ’ילי אדום, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית כורכום ו1/2 כפית מלח. מערבבים היטב עם הידיים, יוצרים צורה של לביבות ומטגנים במחבת עם מעט שמן, כל צד לפחות 5 דקות או עד שמשחים.