כשרק פתחתי את הבלוג תכננתי שהוא יתמקד בשני נושאים – אוכל הודי ומתכוני סבתות. בינתיים פינת האוכל ההודי תפסה את מרכז הבמה אך מתכוני הסבתות ממשיכים ללוות אותי ביום יום. יש בעיניי משהו מרתק בשחזור וביצוע של מתכונים ישנים שדויקו במשך עשרות שנים של בישול. תיעוד מתכונים שהשורש שלהם בימים אחרים, עם הרבה זכרונות וטעם של בית, הוא מרגש ומשמעותי.
אין מתכון מתאים יותר לפינת הסבתות בבלוג מהבלינצ’ס של סבתא בלה. סבתא שלי, ילידת הארץ מדור המקימים, גדלה בצריף בגבעתיים של פעם ולקחה חלק פעיל בעיצוב ההיסטוריה של המדינה. סבתא היא מבשלת בחסד, פשוט וטעים וטוב. לפני כמה שבועות קבענו שנבוא לבקר אני ובני הקטן בביתה שבנהריה ונכין יחד את הבלינצ’ס המפורסמים. כמובן שסבתא התנגדה בתוקף לרעיון שנטרח וניסע עד אליה. כך יצא שאישה בת 87 עולה על רכבת מנהריה לתל אביב, עם שתי מחבתות מברזל יצוק בתיק, נסחבת במוניות ומגיעה עד אליי. כמו שוודאי הבנתם סבתא בלה היא סופרוומן של ממש, עם אנרגיות ושמחת חיים שמאפילה על צעירים ממנה בחמישים שנה.
אני מתרגשת לתעד כאן את תוצאות הביקור ואת הכנת הבלינצ’ס היישר מפיה של סבתא בלה. כל מי שמכיר את סבתי מכיר את הבלינצ’ס הנהדרים שלה, מנחמים, מתוקים בדיוק במידה ומושלמים עם כוס תה. עד היום סבתא מכינה מגשי בלינצ’ס ומביאה לחברים ומשפחה שזקוקים לקצת תשומת לב ונחמה סבתאית. לבלינצ’ס יש כמה גרסאות מתוקות וכמה מלוחות. הפעם התמקדנו במתוקות, ואת הגרסאות המלוחות אעלה בפוסט נפרד בהמשך.
זמן הכנה ובישול: 30 דקות
רכיבים (35-40 בלינצ’ס קטנים)
לבלילה:
- 2 כוסות קמח
- 2 כוסות חלב (2-3%)
- 3 ביצים
- קורט מלח
- 30 גרם חמאה רכה
מלית גבינה:
- 1 גבינה לבנה 5% (250 גרם)
- 1 גבינת טוב טעם (250 גרם)
- 1-2 שקיות סוכר וניל (לפי הטעם)
מלית תפוחים:
- 2 תפוחים ירוקים
- מעט חמאה
- מעט סוכר
מה עושים?
את ההכנה של הבלילה לבלינצ’ס סבתא ממליצה לעשות ערב לפני, אבל אפשר לקצר לעד שעה מראש. מניחים את כל חומרי הבלילה בבלנדר, מערבבים עם כף עץ ואז מעבדים שתיים-שלוש דקות עד שאין גושים. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר ללילה.
מוצאים את הבלילה שנחה לה במקרר חצי שעה מראש, נותנים ערבוב קל. הסמיכות צריכה להיות מעט יותר משל שמנת לבישול, אם צריך אפשר להוסיף מעט חלב ולערבב. נעבור להכנת הבלינצ’ס עצמם!
מחממים מחבת ברזל וכבדה (או אם אין לכם גם מחבת נון-סטיק כבדה או אפילו רגילה תתאים). משמנים ממש מעט את המחבת עם שמן צמחי, שמן קנולה למשל. אל תשימו יותר מדי שמן, רק מעט לכיסוי המחבת. בינתיים מכינים בצד כלי קטן שנוח למזוג ממנו ושמים בו חלק מהבלילה.
עכשיו מגיע השלב הטריקי – מחזיקים את המחבת החמה בשיפוע קל, מוזגים את הבלילה לאורך צד אחד ומסובבים במהירות את המחבת באוויר בתנועות סיבוביות כך שהבלילה תכסה את כל המחבת ללא חורים. אל חשש, הראשון תמיד יתפקשש לגמרי ולאט לאט תלמדו את התנועה והכמות המדויקת של הבלילה שצריך למזוג למחבת. כאשר הבלילה מתייצבת לגמרי (כעבור כחצי דקה) הבלינצ’ס מוכן. אין צורך להפוך ולטגן מהצד השני, פשוט מנתקים בעדינות עם סכין או תרבד את צידי הבלינצ’ס מהמחבת והופכים את המחבת מעל משטח משומן. משטח משומן יכול להיות פשוט השיש, קרש חיתוך או כל כלי שטוח.
להלן סבתא בלה מדגימה את התהליך:
חוזרים על התהליך עד שמסיימים את כל הבלילה. כאשר כל הבלינצ’ס מוכנים נפנה להכנת המילויים.
להכנת מלית הגבינה פשוט מניחים את כל החומרים (גבינת טוב טעם, גבינה לבנה וסוכר וניל) בקערית ומערבבים עד שחלק.
להכנת מלית התפוחים מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים מעט חמאה (בערך כפית) בסיר קטן, מוסיפים את קוביות התפוחים, מעט סוכר לפי הטעם (כפית או שתיים), מכסים ומבשלים חמש עד עשר דקות עד שהתפוחים רכים לגמרי. אפשר להוסיף כף מים לתפוחים במהלך הבישול כדי שלא יישרפו במידה ויש צורך. מכבים את האש. המלית מוכנה.
עוברים לשלב המילוי. תהליך מילוי הבלינצ’ס די פשוט, מניחים את הבלינצ’ס על משטח כשהצד המטוגן כלפי מעלה, מניחים בקצה קצת פחות מכף מילוי (תלוי כמובן בגודל הבלינצ’ס), ומגלגלים. מניחים על מגש או בקופסה.
להלן סבתא בלה ממלאת בלינצ’ס במלית גבינה:
בשלב הזה אפשר לשמור את הבלינצ’ס במקרר יום-יומיים או להקפיא למשך כמה חודשים. כדאי לשמור בשכבות בקופסה אטומה כאשר בין כל שכבת בלינצ’ס מניחים נייר אפיה.
השלב האחרון הוא טיגון הבלינצ’ס. מחממים מחבת עם מען שמן צמחי (למשל קנולה). מניחים את הבלינצ’ס הממולאים בזהירות ומטגנים עד שמשחים יפה. הופכים ומשחימים גם מהצד השני. מגישים חם עם שמנת חמוצה, ריבה או פשוט עם קינמון וסוכר.
הערות והארות
הקפאה. אני ממליצה להכין כמות גדולה ולהקפיא, בקופסה אטומה בשכבות כאשר בין השכבות מפריד נייר אפיה. לפני הטיגון מפשירים את הבלינצ’ס בטמפרטורת החדר כחצי שעה – שעה (או מפשירים במיקרו אם שכחתם להפשיר מראש). הבלינצ’ס נשמרים מצויין במקפיא כמה חודשים (שלושה – ארבעה).
גיוונים. המתכון כאן הוא אחד לאחד איך שסבתא בלה מכינה את זה. גיוונים אפשריים הם הוספה של גרידת לימון למלית הגבינה, או קינמון למלית התפוחים. אפשר גם מעט לרסק/למעוך את מלית התפוחים וכך יהיה יותר קל למלא את הבלינצ’ס. ניתן להחליף את סוכר הוניל במלית הגבינה בסוכר לבן ולהוסיף כמה טיפות תמצית וניל. אפשר כמובן גם לעשות את הטיגון הסופי בחמאה ולא בשמן.
המתכון בקצרה
- הכנת הבלילה: מכינים את הבלילה ערב מראש. שמים בבלנדר 2 כוסות קמח, 2 כוסות חלב, 3 ביצים, קורט מלח, 30 גרם חמאה רכה. מערבבים עם כף עץ, טוחנים עד שהבלילה אחידה, מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר.
- טיגון הבלינצ’ס: מוציאים את הבלילה חצי שעה מראש, מערבבים מעט עם כף. מחממים מחבת כבדה קטנה, מוסיפים ממש מעט שמן צמחי (קנולה), מחזיקים את המחבת באלכסון, מוזגים את בלילת הבלינצ’ס ובתנועות סיבוביות מפזרים את הבלילה על כל שטח המחבת. מטגנים כחצי דקה עד שמוכן והופכים על משטח משומן (לא מטגנים את הצד השני).
- הכנת המלית:
גבינה – מערבבים 250 גרם גבינה לבנה, 250 גבינת טוב טעם ו- 1 עד 2 שקיות סוכר וניל.
תפוחים – קולפים וחותכים 2 תפוחי עץ ירוקים לקוביות קטנות. מניחים בסיר קטן עם מעט חמאה, מעט סוכר וכף מים, מכסים ומבשלים עד שהתפוחים רכים. - מילוי הבלינצ’ס: מניחים את הבלינצ’ס עם הצד המטוגן כלפי מעלה, מניחים קצת פחות מכף מלית על הקצה ומגלגלים. מניחים על מגש או בקופסה.
- טיגון הבלינצ’ס לפני ההגשה: מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי (קנולה), מניחים את הבלינצ’ס הממולאים בזהירות, מטגנים עד השחמה, הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
מתכון הפתעה – מאפינס גבינה קלים של סבתא בלה 🙂
סבתא בלה לא יודעת לבוא בידיים ריקות, וכשבאה לבקר הביאה איתה שתי קופסאות עם שני סוגי לביבות/מאפינס מלוחים שונים, מהסוג שילדים אוהבים…
תוך כדי העניינים והבישולים סבתא הכתיבה לי את המתכון למאפינס הגבינה הנהדרים (בני בן השנתיים חיסל אותם בשמחה), והרי המתכון לפניכם:
רכיבים
- 2 קוטג’
- 2 ביצים
- 50-60 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 2 כפות קמח תופח
הכנה
מערבבים את כל הרכיבים בקערה. משמנים תבנית מאפינס (או משתמשים בכזאת מסיליקון), מניחים את הבלילה בשקעים עד לגובה של כ2/3 השקע, אופים בערך 40 דקות בתנור על 180 מעלות.
