שעועית מש (Moong Bean או Green Gram) היא סוג של קטניה שאנחנו מכירים בארץ בעיקר בצורה המונבטת שלה. מדובר בזרעים קטנים ירוקים מבחוץ וצהובים מבפנים. בבישול ההודי משתמשים בשעועית מש במגוון צורות – שלמה, חצויה, קלופה ועוד. לזרע הקלוף יש טעם מתקתק ומשתמשים בו אפילו בקינוחים.
קארי שעועית מש הוא תבשיל מתובל ומשביע שמהווה ארוחה שלמה יחד עם אורז לבן או איזשהו לחם הודי (רוטי, אידלי, אפאם.. מתכונים יגיעו בהמשך!) ומעט יוגורט.
צ’אטני תמרהינדי (Tamarind) הוא אחד הנפוצים והבסיסיים במטבח ההודי. הוא חמוץ, מתוק וחריף ויש שמתייחסים אליו כקטשופ של הודו. הצ’אטני מבוסס על תמרים ותמרהינדי. תמרהינדי הוא סוג של עץ עם פירות שדומים במראה לחרוב ובעלי טעם מעט מריר וחמוץ מאוד. בהכנת הצ’אטני לרוב משתמשים בתמרהינדי גולמי שמשרים במעט מים אך ניתן גם להשתמש במחית תמרהינדי מוכנה.
חריף, מתקתק ומרענן, צ’אטני כוסברה או כוסברה-מנטה (נקרא Hari) הוא אחד מהמטבלים הבסיסיים במטבח ההודי ובעיקר במאכלי צ’אט (Chaat). מאכלי צ’אט הם סוג של חטיפים שמבוססים על איזשהו בצק מטוגן עם ירקות, תבלינים ולעתים יוגורט שמוגשים עם מגוון צ’אטני.
את הצ’אטני אפשר להגיש יחד עם מאכלי צ’אט למיניהם, למרוח בסנדוויץ’ או להגיש עם בשר או דגים.