כל אחד ותחביבי האינטרנט המוזרים שלו. התחביב שלי הוא לחפור ביוטיוב ולראות סרטונים מצחיקים של סבתות הודיות מכינות כל מיני מאכלים מוזרים ומסקרנים. הסרטונים הם לרוב בהינדית או שפה הודית אחרת ולקח לי לא מעט זמן להגיע למצב בו אני מצליחה להבין את המתכון גם בלי להבין את השפה.

לאחרונה נתקלתי ב”Ragda Patties”, שזה מעין מאכל צ’אט עם לביבות תפוחי אדומה מכוסות בתבשיל חומוסים מתובל בצורה מוגזמת למדי, ועל הערימה המפוארת הזאת מוסיפים יוגורט, בצל, עגבניות, תבלינים וצ’אטני. חגיגה אמיתית! המאכל נכנס לתוכניות אבל בינתיים החלטתי להתחיל בקטן ולחקור את הקונספט של לביבות (Tikki) תפוחי אדמה (Aloo) הודיות, שהתגלה כעולם ומלואו בפני עצמו.

להמשיך לקרוא אלו טיקי – לביבות תפו”א הודיות ←

שעועית בכלל ושעועית אדומה בפרט היא הקטניה האהובה עליי. יש לה טעם עמוק ועשיר שרק משתבח ככל שמבשלים אותה יותר. היא משתלבת נהדר עם בשר אבל גם יכולה להיות במרכז הבמה בלי שום בעיות. התבשיל הזה נקרא ראג’מה מסאלה (Rajma Masala), או פשוט קארי שעועית אדומה. “ראג’מה” זה שעועית אדומה בהינדי בעוד “מסאלה” זה שם כללי לתערובת או תבלינים יבשה או רטובה. במקרה זה מדובר במסאלה רטובה שמבוססת על בצל, שום, ג’ינג’ר ועגבניות עם מלא תבלינים, שאליה מוסיפים את השעועית האדומה המבושלת.

אפשר להגיש את הקארי פשוט עם אורז וזהו, או כתוספת מעניינת לארוחה. כמובן שישנן המון גרסאות לראג’מה מסאלה, בגרסה כאן הטעמים הדומיננטים הם ג’ינג’ר, קינמון וחריפות הצ’ילי.

להמשיך לקרוא קארי שעועית אדומה ←

מי לא אוהב בירה? בירה כהה וקרירה זה ללא כל ספק אחד הפייבוריטים שלי וכשמוסיפים לה חטיף פריך וחריף זה כבר לגמרי נהיה מאורע. גרגרי חומוס אפויים הם הנשנוש האולטימטיבי לצד בירה (ובכלל), דורשים זמן הכנה סמלי למדי מרשימת מצרכים שתמיד יש במזווה וקוצרים תשבוחות מאורחים שבאים בהפתעה.

אני מכינה שתי גרסאות של החטיף הנהדר הזה, שתיהן מבוססות על חומוס מבושל שמערבבים עם שמן זית ותבלינים. הגרסה הראשונה פשוטה למדי ומכילה תבלינים יומיומיים שיש בכל בית והגרסה השנייה היא הגרסה ההודית והמושקעת יותר. שתיהן מצוינות ודי דומות זו לזו, הגרסה ההודית מעט חריפה יותר ועם ניחוח מיוחד כזה של גראם מסאלה.

להמשיך לקרוא נשנוש חומוס אפוי בשתי גרסאות ←

הריח העדין של ההל ישר מתקשר אצלי עם אוכל הודי. הל הוא אחד התבלינים האהובים עליי, עם טעם וריח חזקים ומלאי נוכחות ועם זאת עדין ומתקתק. ההל נמצא בבישול ההודי גם בתבשילים מלוחים ובעל תפקיד מרכזי במתוקים.

פאלאדה (Paalaada) הוא מעין פנקייק דקיק ורך שבדרך כלל מוגש בגרסתו המלוחה לצד תבשילי קארי. מקור הפאלאדה בקהילה המוסלמית של המדינה הדרום הודית טאמיל נאדו, והוא מבוסס על אורז, קוקוס וביצה. תהליך ההכנה האותנטי כולל השריה של אורז לבן ואז טחינה שלו יחד עם קוקוס טרי לעיסה רכה אותה מערבבים עם שאר המצרכים. עם זאת, הגרסה לעצלנים שמבוססת על קמח אורז וחלב קוקוס לא פחות טובה ולכן אין שום סיבה לטרוח במיוחד. פה אני מביאה את הגרסה המתוקה לפנקייק הזה (Mutta Paalaada) עם סוכר והל. בגרסה המלוחה והנפוצה יותר פשוט משמיטים את הסוכר וההל ושמים במקום קמצוץ מלח.

להמשיך לקרוא פאלאדה – פנקייק הודי ←

הקארי הראשון שהכנתי הוא עדיין הקארי שאני מכינה הכי הרבה, בעיקר כי הוא ממש טעים ופשוט להכנה בלי מצרכים מסובכים. הוא לא פוטוגני במיוחד אבל הטעם לגמרי מפצה על זה. אני קוראת לו “קארי תבלינים” כי הוא מבוסס רק על תבלינים טחונים, ואני גם לא בטוחה עד כמה אפשר להתייחס אליו כהודי אותנטי אם כי הוא לגמרי בכיוון.

אצלנו בבית הקארי הזה מככב בגרסתו הלא כשרה ולא טבעונית בעליל, אבל ישנן אופציות לטבען ו/או להפוך לכשר, פירוט בהמשך.

להמשיך לקרוא קארי תבלינים ←

השפעת הגיעה גם אלינו. מדהים איך כשאין תיאבון כלל ושוכבים מתים בספה עם ערימת טישו ענקית, האוכל היחיד שאפשר לאכול הוא תרופת הקסם של הסבתות היהודיות באשר הן – מרק עוף. את המרק הזה למדתי להכין מאמא של בן זוגי, כשהוא היה חולה ואומלל כמו שרק בנים יודעים להיות וביקש מרק עוף כמו של אמא.

המתכון בסיסי מאוד בלי גינונים ותוספות מיוחדות. ההכנה אמנם דורשת אומץ לב מסוים בהתמודדות עם עוף שלם (גם אנשים שאינם צמחונים/טבעונים יכולים להיות מאותגרים כאן), אבל אחרי שעוברים את זה אין פה בעצם כמעט עבודה.

להמשיך לקרוא מרק עוף של סבתות ←

בתור מעריצה שרופה של חמאת בוטנים, פסגת כל השאיפות הקולינריות שבן אדם יכול לבקש לו, אני לא יכולה לעצור את עצמי מלנסות להכין כל דבר שמכיל את המילה בוטנים בשם שלו. צ’אטני בוטנים אולי נשמע כמו משהו מסובך אבל באמת מדובר ברבע שעה עבודה ובאחד הדברים הממכרים, טעימים וביזאריים שתכינו. סוג של חמאת בוטנים על ספידים.

להמשיך לקרוא צ’אטני בוטנים ←

אוהבים חריף על הבוקר? כנראה שאתם ועוד מיליארד הודים לא טועים! מסאלה דוסה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום הודו ובהודו בכלל ונוהגים לאכול אותו כארוחת בוקר או כאוכל רחוב. מסאלה דוסה זו בעצם מנה של דוסה (קרפ דק ופריך מאורז וקטניות – מתכון כאן) ממולאת באָלוּ מסאלה (Aloo Masala), פירה תפוחי אדומה מתובל וחריף.

כצפוי ממאכל נפוץ וטעים יש לו כמובן מלא גרסאות, גם למסאלה עצמה וגם לצורות ההגשה השונות. אחת המפורסמות נקראת מיסור מסאלה דוסה (Mysore Masala Dosa) בה מורחים על הדוסה צ’אטני צ’ילי אדום חריף, ממלאים באָלוּ מסאלה ומגישים.

להמשיך לקרוא אָלוּ מסאלה למסאלה דוסה ←

הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה, או בשמו המוכר יותר מסאלה דוסה, זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ. את הדוסה מגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ’אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים סמיך). אידלי מבוסס על אותה בלילה של הדוסה אך הוא עבה יותר ומבושל באדים. אידלי מגישים עם הכל… קארי למיניהם, סאמבר, צ’אטני, פודי (אבקת תבלינים עם שמן) ועוד.

להמשיך לקרוא דוסה (Dosa) ואידלי (Idli) ←

מתובל וקראנצ’י, פאקורה זו הגרסה ההודית ללטקעס שלנו. מדובר בלביבות מטוגנות ומתובלות שמבוססות על ירק, תבלינים וקמח קטניה כלשהו – בדרך כלל קמח חומוס (נקרא Besan או Gram Flour). יכול להיות שנתקלתם בהן בשם באג’י שזה בעצם אותו דבר רק במטבח הצפון הודי.

להמשיך לקרוא פאקורה פלפל ירוק ←