קארי צ’אטינד דרום הודי

קארי מבחינתי זה שם קוד לתבשיל מבעבע מעלה ניחוחות משגעים, חריף במידה מספקת ועם קשת טעמים בלתי ניתנת לפענוח. כשאני אוכלת קארי במסעדה אני משחקת עם עצמי משחק ניחושים שההפסד בו ידוע מראש לגבי התבלינים שמשתתפים בחגיגה. לאורך השנים הסתבר לי שלא רק שזה עניין קשה במיוחד גם לפעמים מעורבים תבלינים שמעולם לא נתקלתי בהם (ואין להם אפילו שם בעברית!).

מאחר והקארי הוא בתכל’ס רוטב, אפשר ורצוי להוסיף לו רכיב מרכזי – עוף, בקר, דגים, פירות ים, גבינת פאניר, טופו, גבינה טבעית כלשהי, ביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה וכו’. כמובן שכל קארי מתאים יותר מבחינת הטעמים שבו לרכיבים מסוימים ופחות לאחרים.

את הקארי הזה פגשתי בכלל בגרסת ה”שקשוקה” שלו – בהודו קוראים לזה Egg drop Curry, כדי להבדיל מEgg Curry שבו מוסיפים ביצים קשות בתור רכיב עיקרי. התפתתי לנסות את הגרסה ההודית לשקשוקה וככה גיליתי את הקארי המשוגע הזה. קארי צ’אטינד (על שם מחוז במדינת טמיל נאדו שבדרום הודו) הוא קארי חריף ואדמדם עם מסאלה שמבוססת על קוקוס וצ’ילי אדום מיובש אליה מוסיפים את החברים הרגילים בצל ועגבניה יחד עם עוד מגוון תבלינים. יש פה כמו רכיבים מפתיעים, והתוצאה הסופית טעימה בטירוף ומעלה ניחוחות משכרים.

בתמונה למעלה אפשר לראות את רכיבי המסאלה רגע לפני שהם מתחממים להם במחבת ונטחנים. שמתי פה כמות קמצנית יחסית של צ’ילי אדום (בייחוד ביחס למקור) כי אכלתי את הקארי כמו שהוא ללא אורז או פחממה אחרת למתן את החריפות. אם יש לכם חיבה לחריף אפשר בהחלט לעלות פה ל4-5 צ’ילי אדום מיובש ולקבל גרסה דומה יותר למקור (החריף אש).

זמן הכנה: 40 דקות

רכיבים (ל2-3 מנות)

למסאלה:

• 1 כף שמן
• 2-3 צ’ילי אדום יבש (אפשר גם עד 4-5 תלוי במידת החריפות האהובה עליכם)
• 1 כפית זרעי שומר
• 1 כפית פרג לבן או שחור
• 4 שיני שום
• 1 כף צ’אנה דאל (רגיל או קלוי, אופציונאלי)
• 1/2 כוס קוקוס טרי מגורר (או שבבי קוקוס)

לקארי:

• 1 עלה דפנה
• 1 מקל קינמון
• 1 תרמיל הל
• 2 מקלות ציפורן
• 2 בצל
• 1/2 פלפל ירוק חריף (אופציונאלי)
• 2 עגבניות
• 6-8 עלי קארי
• 1/2 כפית כורכום
• 1/3 כפית אבקת צ’ילי אדום (אפשר עד 1 כפית)
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 4-6 ביצים (ככמות הסועדים והתיאבון) או 300 גרם רצועות חזה עוף או 1/2 קוביית טופו (חתוכה לקוביות) או 200 גרם גבינת פאניר או 2-3 תפוחי אדמה (מבושלים וחתוכים לקוביות)
• עלי כוסברה לקישוט (אופציונאלי)

מה עושים

מתחילים בהכנת המסאלה. מחממים כף שמן במחבת ומוסיפים את כל רכיבי המסאלה. קולים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב (שימו לב שלא ישרף!) עד שמשחים קלות ומעלה ארומה. מעבירים לבלנדר איכותי, מוסיפים מים (בערך חצי כוס או יותר אם שמתם שבבי קוקוס במקום קוקוס טרי) וטוחנים כמה דקות לעיסה חלקה. שימו לב שאם שמתם פרג שחור ולא לבן בעיסה (ובקארי אחרי זה) יהיו נקודות שחורות קטנות.

שומרים את המסאלה בצד ומתחילים בהכנת הקארי. קוצצים מראש את הבצלים והעגבניות דק יחסית ושומרים בצד.

באותה מחבת מקודם מחממים כף או שתיים שמן, מוסיפים את התבלינים השלמים ומטגנים דקה שתיים עד שמעלה ארומה. מוסיפים את הבצל הקצוץ (והצ’ילי הירוק אם בחרתם להוסיף) ומטגנים לפחות 5 דקות עד שמשחים יפה. מוסיפים את העגבניות, עלי הקארי, אבקות התבלינים והמלח. מערבבים, מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה 5-10 דקות עד שהעגבניות מושי לגמרי.

מוסיפים את עיסת המסאלה הטחונה שהכנו קודם, כף גדושה של רסק עגבניות וכפית סוכר. מערבבים, מוסיפים מעט מים אם צריך. אם אתם מוסיפים עוף/טופו/פאניר/תפוחי אדמה זה השלב להוסיף אותם. מבשלים לא מכוסה על אש קטנה (בעבוע עדין) עוד כ10 דקות. תערבבו מדי פעם שלא ישרף.

רוטב הקארי מוכן. אפשר לשמור את הרוטב עצמו במקרר יומיים-שלושה ולהכין מיני שקשוקה הודית מגניבה כשמתחשק, או ישר בשלב הזה לשבור את הביצים (כמו בהכנת שקשוקה), לפזר מעט עלי כוסברה לקישוט, לכסות ולבשל עד שהביצים במידת העשייה האהובה עליכם.

אוכלים חם, עם לחם הודי או אורז לבן, או אפילו פשוט כמו שזה ישר מהמחבת.

הערות והמלצות

צ’אנה דאל?! צ’אנה דאל זה בעצם גרגרי חומוס יבשים קלופים וחצויים. אפשר להשיג אותם בשתי גרסות – טבעי או קלוי. במתכון הזה מתאים יותר קלוי אבל גם הטבעי הולך. אז איפה קונים את זה?? מוזמנים לקפוץ לאחת החנויות ההודיות בארץ, זה מצרך בסיס במטבח ההודי ותמיד נמצא במלאי

קוקוס מגורר. במטבח הדרום הודי יש קוקוס כמעט בכל מנה ובכל ארוחה. בהודו משתמשים בקוקוס טרי אותו חוצים לשניים ומגררים על מגוון מכשירים מטרידים שנראים כמו מכשירי עינויים מימי הביניים (חפשו grating coconut ביוטיוב..). אם לא הצלחתם להשיג כזה (מי המשוגע שיעלה את זה על מטוס?!) אפשר פשוט להוציא את בשר הקוקוס ידנית עם סכין ולטחון לכמה שניות בבלנדר, או לצאת עצלנים ומעאפנים כמוני ולהשתמש בקוקוס מגורר. מבטיחה שהקארי יצא טעים בטירוף בכל דרך שתבחרו.

בקצרה

מחממים 1 כף שמן במחבת. מוסיפים 2-3 צ’ילי אדום יבש, 1 כפית זרעי שומר, 1 כפית פרג לבן/שחור, 4 שיני שום, 1 כף צ’אנה דאל ו1/2 כוס קוקוס טרי מגורר (או שבבי קוקוס). קולים כמה דקות על אש בינונית-קטנה תוך ערבוב עד שמשחים ומעלה ארומה. מעבירים לבלנדר, מוסיפים חצי כוס מים או יותר וטוחנים כמה דקות לעיסה חלקה.

קוצצים דק 2 בצלים ו2 עגבניות. מחממים 1-2 כף שמן במחבת, מוסיפים 1 עלה דפנה, 1 מקל קינמון, 1 תרמיל הל, 2 מקלות ציפורן ומטגנים דקה-שתיים עד שמעלה ארומה. מוסיפים את בצל הקצוץ (ו1/2 צילי ירוק קצוץ – אופציונאלי) ומטגנים לפחות 5 דקות עד שמשחים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, 6-8 עלי קארי, 1/2 כפית כורכום, 1/3 עד 1 כפית אבקת צ’ילי אדום, 2 כפיות כוסברה טחונה ו1/2 כפית מלח. מוסיפים מעט מים, מערבבים, מכסים ומבשלים 5-10 דקות עד שהעגבניות רכות מאוד. מוסיפים את עיסת המסאלה הטחונה, 1 כף גדושה רסק עגבניות ו1 כפית סוכר. אם מוסיפים עוף/טופו/פאניר/תפוחי אדמה מבושלים מוסיפים אותם כעת. מוסיפים מעט מים, מערבבים ומבשלים לא מכוסה כ10 דקות על אש קטנה. אם מוסיפים ביצים (גרסת השקשוקה) שוברים 4-6 ביצים, מקשטים במעט עלי כוסברה, מכסים ומבשלים עד מידת העשיה הרצויה.

מגישים חם כמו שזה, או עם לחם הודי או אורז לבן.