צ’ילי פאניר

הרבה זמן לא כתבתי פה. השנה האחרונה לא פשוטה ואין בה הרבה אוויר לנשימה. בין סגר לבידוד ועבודה וילדים כמעט ולא נשאר לי פנאי לתחביבים ולבלוג. כולי תקווה שהתקופה המשוגעת הזאת תעבור במהרה ונחזור לשגרה כלשהי, וליותר מתכונים בבלוג 🙂

צ’ילי פאניר זו מנת פיוז’ן של המטבח ההודי והסיני. בהרבה מסעדות הודיות אפשר למצוא מנות פיוז’ן כאלו, עם השפעות מהמטבח הסיני ומשאר המטבחים במזרח. זו מנת צד או מתאבן נהדר, חריף אש, מתוק-מלוח ועושה חשק לעוד.

המתכון כאן הוא מינימליסטי למדי, היו חסרים לי קצת מצרכים אז אלתרתי ממה שהיה בבית. פירוט מקיף יותר על השינויים והגיוונים בגוף המתכון.

זמן הכנה: כ35 דקות, לא כולל גבינת הפאניר.

רכיבים (תוספת עבור 4-5 אנשים)

• 250-350 גבינת פאניר (אני הכנתי מ2 ליטר חלב לפי המתכון כאן)
• 3 כפות קמח
• 3 כפות + 2 כפיות קורנפלור
• 1/2 עד 1 כפית אבקת צ’ילי אדום
• קמצוץ מלח
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק (או רוטב צ’ילי חריף ואז צריך להוסיף 1 כפית סוכר חום/לבן)
• 2 כפות קטשופ
• 1/2 כפית חומץ
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 2 פלפלים אדומים
• 1/2 עד 1 צ’ילי ירוק חריף
• 3 גבעולי בצל ירוק – אופציונאלי
• מעט פלפל שחור גרוס – אופציונאלי

מה עושים

מכינים מראש גבינת פאניר לפי המתכון כאן. חותכים את גבינת הפאניר לקוביות בגודל כ1 ס”מ. מנשנשים את הקצוות 🙂

מערבבים בקערה 3 כפות קמח, 3 כפות קורנפלור, רבע כפית אבקת צ’ילי אדום, קמצוץ מלח. מוסיפים מעט מים, מתחילים מכף או שתיים, ומערבבים (אפשר עם מטרפה) עד לבלילה חלקה ודי סמיכה.

מחממים כמות יפה של שמן (3-4 כפות) במחבת, טובלים בעדינות את קוביות הפאניר ומטגנים עד השחמה בשמן החם. כמה דקות מכל צד. מוציאים לכלי עם נייר סופג.

מכינים שתי קערות לרוטב – באחת שמים רוטב סויה, רוטב צ’ילי מתוק (או רוטב צ’ילי חריף פלוס כפית סוכר), קטשופ, חומץ ו- 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום (או יותר, תלוי כמה חריף אתם אוהבים). מערבבים. בקערה השניה שמים 2 כפיות קורנפלור יחד עם כוס מים ומערבבים היטב עד שאין גושי קורנפלור והעיסה חלקה.

באותה מחבת, מוסיפים טיפונת שמן ומטגנים בצל קצוץ ושום קצוץ דק. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק חתוך גס ומטגנים כמה דקות. מוסיפים צ’ילי ירוק קצוץ ואת הפלפלים האדומים חתוכים לקוביות. מטגנים על אש בינונית עוד כמה דקות לריכוך קל.

מוסיפים למחבת את הרוטב ואת עיסת הקורנפלור. מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק (קצוץ גס). מערבבים ומבשלים דקותיים. זה הזמן לטעום ולאזן טעמים, להוסיף מלח, אבקת צ’ילי, ו/או להוסיף קצת מים בשביל לדלל את הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט פלפל שחור גרוס כדי להוסיף עוד סוג של חריפות.

בשלב זה מוסיפים את קוביות הפאניר המטוגנות, מערבבים בעדינות ומורידים מהאש.

מגישים חם כמתאבן או כתוספת.

גיוונים ועניינים

• אפשר להחליף בטופו? טרם ניסיתי. נשמע לי אפשרי, אבל התוצאה תהיה שונה. הפאניר כבד ונגיס כזה וזה חלק מהכיף של המנה. אם כבר טופו אז הייתי משתמש בטופו רך.
• מתאים פה עוד ירקות? הכוכבים פה הם הפאניר והפלפלים. לא הייתי מוסיפה עוד הרבה ירקות כי זה יהפוך למשהו אחר. אפשר כמובן לגוון עם פלפלים בכל הצבעים, גם מתוקים וגם חריפים.
• איך מאכסנים? הצ’ילי פאניר במיטבו מיד אחרי ההכנהה, אבל אפשר לשמור במקרר כמה ימים בקופסה אטומה. ממליצה מאוד לחמם לפני שאוכלים.

בקצרה

מכינים מראש 250-350 גרם גבינת פאניר. חותכים לקוביות של 1 ס”מ. מכינים בלילה מ3 כפות קמח, 3 כפות קורנפלור, 1/4 כפית אבקת צ’ילי אדום, קמצוץ מלח ומעט מים. הבלילה צריכה להיות די סמיכה. מחמים 3-4 כפות שמן במחבת, טובלים את קוביות הפאניר בבלילה ומטגנים. מעבירים לקערה עם נייר סופג.

מערבבים בקערה 1 כף רוטב סויה, 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק (או רוטב צ’ילי חריף ואז צריך להוסיף 1 כפית סוכר חום/לבן), 2 כפות קטשופ, 1/2 כפית חומץ, 1/2 כפית אבקת צ’ילי חריפה. בקערה נוספת מערבבים 2 כפיות קורנפלור עם 1 כוס מים עד שחלק ללא גושים.

מטגנים במחבת 1 בצל קצוץ, 2 שיני שום קצוצות והחלק הלבן קצוץ גס מ-3 גבעולי בצל ירוק. מטגנים כמה דקות, מוסיפים 1/2 צ’ילי ירוק קצוץ, 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות ומטגנים כמה דקות לריכוך קל. מוסיפים את שתי קערות הרטבים ואת החלק הירוק של הבצל הירוק (קצוץ גס). מבשלים עוד כמה דקות, מאזנים טעמים ואת סמיכות הרוטב, מוסיפים מעט פלפל שחור ואת קוביות הפאניר המטוגנים. מערבבים בעדינות ומורידים מהאש. מגישים חם.