חטיף קורנפלס הודי – צ’יבדה

ההודים אלופים בחטיפים ונשנושים. הם בדרך כלל יהיו מתובלים בהגזמה וחריפים אש. באופן לא מפתיע מרבית החטיפים מבוססים על אורז או קטניות מטוגנים. לחטיף הבא קוראים צ’יבדה (chivda), והוא ללא כל ספק נשנוש הטלוויזיה האולטימטיבי.

בגרסת המקור הוא מבוסס על אורז לבן משוטח (נקרא poha) שמטוגן בשמן עמוק. כאן הבאתי את הגרסה המערבית והקלילה לחטיף הממכר הזה שמבוססת על קורנפלס. מבטיחה להעלות בהמשך גרסה קרובה יותר למקור!

זמן הכנה: 10 דקות

רכיבים (ל4 כוסות חטיף):

• 1/2 כפית זרעי חרדל
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 10-15 עלי קארי (טריים או יבשים)
• 2 כפות בוטנים (לא קלויים)
• 2 כפות קשיו שבור (לא קלוי)
• 2 כפות צימוקים
• 1/3 כפית כורכום
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום
• 1/2 כפית זרעי שומר טחונים
• 1/2 כפית אמצ’ור
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית אבקת סוכר
• 4 כוסות קורנפלקס (קלוגס)

מה עושים?

מחממים כף שמן במחבת, מוסיפים את זרעי החרדל, זרעי הכמון ועלי הקארי ומטגנים כדקה עד שמשחים מעט ומתחיל להעלות ארומה. מוסיפים את הבוטנים והקשיו ומטגנים על אש בינונית-קטנה כמה דקות עד שהם משחימים ונהיים קראנצ’יים. אחרי דקה-שתיים של טיגון מוסיפים את הצימוקים. מערבבים כל הזמן כדי שלא ישרף.

מנמיכים את האש, מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים ומוסיפים את הקורנפלקס. מערבבים היטב כמה דקות עד שהכל מצופה במסאלה ריחנית של תבלינים. מתקנים תיבול אם רוצים. שימו לב שהכל נהיה קראנצ’י יותר כשמשתקרר לטמפ’ החדר.

מצננים לטמפ’ החדר, מעבירים לכלי אטום ומנשנשים ברגעים קשים. זה נשמר טוב שבועיים – שלושה (ובדרך כלל מתחסל תוך יומיים – שלושה..). בתיאבון 🙂

הערות והמלצות

גיוונים. יש פה המון גרסאות ואופציות גיוון. בחטיף המקורי בדרך כלל שמים גרגרי חומוס קלופים, חצויים וקלויים (נקרא roasted chana dal). אפשר להוסיף חמוציות, חתיכות קוקוס מיובש וסוגים נוספים של אגוזים.

אמצ’ור?? אמצ’ור היא אבקת מנגו ירוק מיובש וטחון. זו אבקה חמוצה מאוד ואחראית כאן על החמוץ בטעם המלוח-חמוץ-מתוק של החטיף. אם אין לכם אפשר להחליף במעט מלח לימון וכף מיץ לימון סחוט.

בקצרה

מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה. מוסיפים 1/2 כפית זרעי חרדל, 1/2 כפית זרעי כמון ו10-15 עלי קארי. מטגנים כדקה עד שמשחים ומעלה ארומה. מוסיפים 2 כפות בוטנים (לא קלויים) ו2 כפות קשיו שבור ומטגנים דקה שתיים על אש בינונית-קטנה. מוסיפים 2 כפות צימוקים ומטגנים תוך ערבוב עוד כמה דקות עד שהבוטנים והקשיו משחימים ונהיים קראנצ’יים. מנמיכים את האש ומוסיפים 1/3 כפית כורכום, 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום, 1/2 כפית אבקת שומר, 1/2 כפית אמצ’ור, 1/2 כפית מלח ו1 כפית אבקת סוכר. מערבבים ומוסיפים 4 כוסות קורנפלקס (קלוגס). מטגנים תוך ערבוב כמה דקות עד שהכל מכוסה בתבלינים. מצננים לטמפ’ החדר. שומרים בכלי אטום שבועיים-שלושה.