דאהי פורי

הפוסט הפעם הוא יותר הצעת הגשה מאשר מתכון. זוכרים את הבהל פורי? גם הבהל פורי וגם הדאהי פורי הם חלק ממשפחה גדולה ומגוונת של מאכלי רחוב שנקראים Chaat. הם בדרך כלל כוללים משהו מבושל, למשל תפו”א או נבטים, משהו קראנצ’י, משהו טרי (עגבניות, בצל וכו’), כמה רטבי צ’אטני (בדרך כלל צ’אטני תמרהינדי וצ’אטני ירוק כלשהו) וקצת תבלינים. לפעמים מוסיפים גם יוגורט שנקרא Dahi.

הדאהי פורי הוא בעצם מאכל צ’אט שמבוסס על כדורי הפורי הקראנצ’יים. אפשר להכין אותם לבד (מקמח וסולת) ואפשר לקנות אותם מוכנים ומיובשים. התוצאה עם הקנויים מדויקת ויפה יותר בדרך כלל, הם נשמרים נצח במזווה, ולכן אני ממליצה פשוט להשתמש בקנויים.

יש לא מעט מנות שונות שמבוססות על כדורי פורי, הנפוצה שבהן נקראת פאני פורי וכוללת מעין מים ירוקים מתובלים וחריפים שממלאים את הפורי יחד עם כל מיני הפתעות נוספות. מקווה להביא מתכון לזה בהמשך.

הפעם נמלא את הפורי במלית קלאסית של תפוחי אדמה, בצל ועגבניות. מלמעלה נוסיף יוגורט ורטבי צ’אטני, נפזר כמה תבלינים ונסיים עם שאו (Sev) בשביל היופי והקראנצ’יות. דאהי פורי הוא בעצם מתאבן או נשנוש נהדר, עשיר בטעמים של מתוק וחריף וחמוץ ומלוח, עם שילוב מרקמים נפלא. אפשר גם להכין הכל מראש (כוללי הפורי עצמם) ולהרכיב ממש רגע לפני האכילה. אם מתחשק אפשר להפוך את ההרכה לפעילות עבור הזוללים המאושרים.

רכיבים

• פאני פורי יבשים קנויים (תמונה לדוגמא למעלה), או פאני פורי ביתיים
• צ’אטני תמרהינדי – מתכון כאן
• צ’אטני כוסברה ונענע (או כל צ’אטני ירוק אחר) – מתכון כאן
• בצל
• עגבניה
• תפוח אדמה מבושל
• יוגורט
• שאו (Sev)
• אבקת כמון קלוי – אופציונאלי, אפשר להחליף בכמון רגיל
• אבקת צ’ילי אדום – אופציונאלי
• חומוסים מבושלים – אופציונאלי
• עלי כוסברה לקישוט – אופציונאלי

מה עושים

הכנות מראש

מכינים מראש את צ’אטני התמרהינדי וצ’אטני כוסברה ונענע.

מבשלים תפוח/י אדמה בקליפתם. מחכים שיתקרר קצת וחותכים לקוביות קטנות. אפשר לקלף את תפוחי האדמה אחרי הבישול אבל לא הכרחי.

קוצצים דק את הבצל והעגבניה.

שמים יוגורט בקערית ומערבבים עם מעט מים קרים כדי שיהיה נוזלי.

טיגון הפורי

הגענו לשלב הכנת הפורי! מחממים שמן במחבת קטנה (או סיר קטן ונמוך). לא צריך להיות עמוק במיוחד, 2-3 ס”מ שמן יספיקו. כשהשמן חם, מניחים בזהירות מטבע פורי יבש, כמו שרואים בסרטון למעלה. המטבע יתחיל להתנפח וברגע שמתנפח לגמרי הופכים בזריזות צד, כדי שגם “החצי השני” של הכדור יתנפח. ברגע שזה מסיים להתנפח מחכים עוד שניונת ומוציאים לצלחת עם נייר מגבת.

שימו לב שהטיגון לא תמיד מצליח, יש לפעמים פורי שלא מתנפחים וזה בסדר, אפשר לנשנש אותם כמו שהם או פשוט לשים אותם בבהל פורי. חלקם גם קורסים טיפה אחרי שמוציאים אותם מהשמן, אבל עדיין אין בעיה להשתמש בהם.

חשוב לא לטגן יותר מדי, רק עד שמקבלים צורה וזהו. אחרת הם נהיים קטנים יותר וקשים מדי.

הרכבה

כשרוצים להרכיב את הפורי (רגע לפני האכילה, זוכרים? אחרת הם נהיים סמרטוטיים כאלה וכל הקסם נעלם) בוחרים צלחת הגשה. לוקחים כל אחד מהפורי ועם הלמטה של כפית שוברים חור די נדיב בגודלו בתוך הפורי. אל תהיו עדינים מדי, הפורי די קשוחים וצריך תנועות די חזקות בשביל לשבור אותם. מניחים את הפורי עם החור בצלחת ההגשה.

מניחים מעט תפוח אדמה מבושל וקצוץ, מעט עגבניה קצוצה, מעט בצל קצוץ ומעט חומוסים מבושלים. צריך להשאיר מקום ליוגורט והרטבים אז אל תמלאו יותר מדי.

מניחים בעדינות עם כפית קצת יוגורט נוזלי בכל פורי. מניחים עם כפית צ’אטני תמרהינדי וצ’אטני כוסברה ונענע. אני אוהבת לעשות מעין פסים מקבילים של צ’אטני תמרהינדי ואז פסים של צ’אטני כוסברה ונענע בזווית אחרת. מניחים עוד קצת יוגורט אם מתחשק. בוזקים אבקת כמון כלוי, אבקת צ’ילי אדום. מפזרים שאו ומקשטים במעט עלי כוסברה (אופציונאלי לגמרי).

אוכלים מיד, כל פורי בביס אחד גדול.

גיוונים ועניינים

גיוונים. יש אינספור גיוונים ואפשרויות. הבסיס פה זה הפורי, תפו”א ובצל במילוי, יוגורט, צ’אטני מתוק וצ’אטני ירוק. כל השאר נתון לפרשנות 🙂 אפשר לוותר על העגבניה והחומוסים, אפשר להוסיף למילוי נבטים (של עדשים או מש) מבושלים, גרעיני רימון או אפילו תירס. אפשר לבזוק מלמעלה גם גראם מסאלה או צ’אט מסאלה אם יש לכם.

חייבים יוגורט? אפשר לוותר על היוגורט, אבל אז זה לא יהיה דאהי פורי. זה עדיין טעים אבל בעיני היוגורט מוסיף פה קרמיות שנחוצה מבחינת המרקם. אם רוצים לטבען הייתי מנסה לחפש איזה יוגורט טבעוני אם יש דבר כזה, ואם לא אז פשוט להשמיט ולהיות נדיבים בצ’אטני כדי שירטיב את העסק.

הכנה מראש. אפשר להכין מראש את רטבי הצ’אטני, לבשל מראש את תפוחי האדמה ואפילו לטגן מראש את הפורי ולשמור בכלי אטום (נשמר כמה ימים). שימו לב שאת הצ’אנטי הירוק אכן אפשר להכין מראש אבל רק ביום ההכנה הוא יהיה ירוק בוהק, למחרת הוא כבר יתחיל לאבד מהצבע. את כל הקיצוצים כדאי לעשות לקראת ההרכבה.