פאלודה – משקה ורדים הודי

בכל פעם שאני מבקרת בלונדון יש מסעדה אחת שאני משתדלת לבקר. לא מדובר במסעדה הודית נחשבת במיוחד אבל עבורי זו פסגת הקולינריה כנראה בעיקר מסיבות נוסטלגיות. המסעדה ממוקמת בחור נידח בצפון לונדון ולוקח המון זמן להגיע אליה, מה שגורם לבן הזוג שלי להתמרמר מאוד בכל פעם מחדש. את הנחמה הוא מוצא בפאלודה – משקה קר, מתוק וורדרד עם כל מיני דברים מוזרים בפנים וגלידה וניל למעלה. זה די קולע לטעם של כולם ובעיקר לכאלה עם אהבה מיוחדת למתוק 🙂

אגב, יש למשקה הזה גרסה פרסית באותו שם שהגיעה לארץ – ללא החלב וזרעי הבזיליקום ובתוספת תפוחים. אודה שטרם טעמתי אותה כך שאני לא יודעת להשוות.

בשלב הזה אתם בטח תוהים לעצמכם, זרעי בזיליקום?! מסתבר שכאשר משרים זרעי בזיל במים הם מפתחים תוך דקות מן קרום לבן כזה ותוך בערך 20-30 דקות מכפילים את גודלם פי 30! הזרעים המושרים חסרי טעם ובעלי מרקם חלק וקראנצ’י כזה. מזכיר בצורתו גרגרי טפיוקה אבל המרקם שונה. לא הספקתי לבדוק אם ניתן להשיג אותם בחנויות ההודיות אבל לא מצאתי בחנויות תבלין למיניהם. אפשר להשיגם בחנויות הודיות או אסיאתיות בחו”ל (הם נפוצים גם בוויאטנם ובעוד מדינות אסיאתיות) או ברחבי האינטרנט. לא מצאתם? שמעתי שגם זרעי צ’יה עוברים תהליך דומה בהשריה ויכולים להתאים פה.

זמן בישול: 20 דקות
זמן הכנה: 5 דקות

רכיבים (2 כוסות פאלודה)

• 2 כפיות זרעי בזיליקום (או צ’יה)
• 1.5 כוס חלב (או חצי חצי מים וחלב)
• 3 כפות סירופ ורדים או סירופ מלבי (או 4-5 כפות מי ורדים)
• 2-3 כפות סוכר
• חופן פסטה דקיקה
• 2 כדורי גלידה וניל
• 2 כפות ג’לי תות – אופציונאלי
• חופן פיסטוקים קצוצים לקישוט – אופציונאלי

מה עושים

ראשית משרים את זרעי הבזיליקום בכוס מים למשך כ20 דקות. בזמן הזה מרתיחים מעט מים בסיר קטן וכשרותחים מוסיפים חופן פסטה דקיקה. מבשלים לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים במים קרים.

מוסיפים את הסוכר לחלב ומערבבים היטב במשך כדקה עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את סירופ הורדים ומערבבים עד שהוא נטמע בחלב. המשקיענים מחממים את החלב בסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי, מוסיפים 2 כפות סירופ ורדים ומקררים את כל העניין במקרר.

כאשר זרעי הבזיל עברו 20-30 דקות השריה וסוננו, החלב מוכן והפסטה מבושלת ומסוננת אנחנו מוכנים להרכבת הפאלודה. לוקחים כוס גבוהה, מניחים 2-3 כפיות זרעי בזיל מושרים בתחתית, עליהם 2-3 כפיות פסטה מבושלת. אם אתם מוסיפים ג’לי תות הניחו כף בכל כוס. מוזגים מחצית מתערובת החלב בעדינות. מניחים בכל כוס כדור גלידה ומקשטים בחצי כף סירופ ורדים ואפשר גם במעט פיסטוקים קצוצים. אפשר גם להוסיף כמה קוביות קרח לכל כוס. מגישים מיד ושותים עם קש.

הערות והמלצות

פסטה דקיקה. גרסת המקור היא עם “Falooda Sev” שזה מעין אטריות דקיקות עשויות מקורנפלור. לא מצאתי אותן בארץ ובעיני פסטה דקיקה היא תחליף הולם. אם תמצאו פסטה דקיקה מקמח אורז או טפיוקה זה יהיה אפילו קרוב יותר למקור מאשר פסטת קמח פושטית.

סירופ ורדים אפשר להשיג בחנויות ערביות. בחנויות תבלינים רגילות תמצאו “סירופ מלבי” שזה מאוד דומה עד כדי זהה לסירופ ורדים. אפשר גם להחליף במי ורדים אבל אז הצבע יהיה פחות ורדרד.

בקצרה

משרים 2 כפיות זרעי בזיליקום בכוס מים למשך 20-30 דקות. מבשלים חופן פסטה דקיקה במים רותחים לפי הוראות היצרן, מסננים ושוטפים במים קרים. מערבבים היטב 1.5 כוס חלב עם 2-3 כפות סוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים 2 כפות סירופ ורדים ומערבבים. מסננים את זרעי הבזיליקום. לוקחים שתי כוסות זכוכית גבוהות, בל כוס מניחים 2-3 כפיות זרעי בזיל מושרים, עליהם 2-3 כפיות פסטה מבושלת. מעל מניחים כף ג’לי תות (סה”כ 2 כפות ג’לי תות בשתי הכוסות). מוזגים בעדינות מחצית מתערובת החלב. אם רוצים מוסיפים כמה קוביות קרח בכל כוס. מניחים כדור גלידה וניל (סה”כ 2 כדורי גלידה וניל). מקשטים בחצי כף סירופ ורדים (סה”כ עוד 1 כף סירופ ורדים) ומעט פיסטוקים קצוצים (סה”כ 1 כף פיסטוקים קצוצים). מגישים מיד.