קארי תפוחי אדמה בכוסברה ונענע

כוסברה. או ששונאים או שאוהבים. אני מהאוהבים במיוחד ומוסיפה צרור עלים רענן לכל מאכל שאיכשהו קשור ומתאים. לצערי הרב במטבח הישראלי כוסברה זוכה לקיפוח מסוים ומעטים מבשלים איתה. טרנד הבישול התאילנדי עוד איכשהו הציל קצת את המצב אבל ללא כל ספק מדובר בתבלין שלא מוערך כראוי.

במטבח ההודי עלי כוסברה וזרעי כוסברה הם מצרכים בסיסיים למדי שנמצאים בהמון מאכלים ותערובות תבלין. הקארי הבא הוא קארי שנקרא בהינדי Hariyali Aloo, שזה בעצם אומר תפוח אדמה ירוק. הקארי מבוסס על המון כוסברה ונענע שנטחנים עם הרבה תבלינים ומבושלים עם קוביות תפוחי אדמה. את תפוחי האדמה במתכון הזה אפשר להחליף בקוביות פאניר או חתיכות עוף (ואכן אפשר למצוא מתכונים דומים בשם Hariyali Chicken ו- Hariyali Paneer ברחבי האינטרנט).

התוצאה הסופית חמצמצה ומיוחדת. מגישים את זה עם אורז או לחם הודי כלשהו וזו תוספת נהדרת למנת טאלי.

זמן הכנה ובישול: 30 דקות (לא כולל בישול תפוחי האדמה)

רכיבים (3-4 מנות)

• 3 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים
• 1 ס”מ מקל קינמון
• 1 תרמיל הל
• 1 מקל ציפורן
• 6 שיני שום
• 3 ס”מ גינג’ר (בערך כף ג’ינג’ר מגורר)
• 2 בצל
• 1 כוס עלי כוסברה
• 1/4 כוס עלי נענע
• 1 צ’ילי ירוק
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כף חמאה (אופציונאלי, אפשר להחליף בשמן)
• 1/2 כפית כוסברה טחונה (אופציונאלי)
• 1/4 כפית כורכום (אופציונאלי)
• 1/3 כפית מלח
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• מיץ מ1/2 לימון (אפשר להחליף ב3 כפות יוגורט)

מה עושים

מבשלים את תפוחי האדמה (בסיר עם מים, באידוי או בתנור) עד שרכים. מקררים מעט, מקלפים וחותכים לקוביות.

קוצצים את הבצלים. מחממים כף שמן בסיר ומוסיפים את מקל הקינמון, מקל הציפורן ואת הזרעים מתרמיל ההל. מטגנים במשך כדקה עד שמתחיל להעלות ניחוח ומוסיפים שום כתוש וג’ינג’ר מגורר. מטגנים כחצי דקה ומוסיפים את הבצל הקצוץ.

מעבירים את כל תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים יחד עם הכוסברה, נענע, צ’ילי ירוק ומעט מים (כמה כפות). באותו סיר ממקודם מחממים מעט שמן ומטגנים במשך כדקה את עלה הדפנה וזרעי הכמון. מוסיפים את הרוטב הטחון, חמאה, כורכום וכוסברה טחונה ומבשלים כ5 דקות על אש בינונית. מוסיפים מעט מים אם צריך. אם בחרתם לשים יוגורט במקום מיץ לימון מוסיפים אותו עכשיו.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה (או פאניר או עוף), מלח ועוד כחצי עד שלושת רבע כוס מים, מערבבים ומבשלים עוד כעשר דקות על אש בינונית. מוסיפים גראם מסאלה ומיץ לימון, מערבבים היטב, מבשלים עוד דקה שתיים ומכבים את האש.

מגישים עם אורז לבן או לחם הודי כלשהו, או כתוספת מיוחדת ומרעננת.

בקצרה

מבשלים 3 תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לקוביות. מחממים מעט שמן בסיר ומוסיפים 1 ס”מ מקל קינמון, זרעים מ1 תרמיל הל ו-1 מקל ציפורן. מטגנים כדקה ומוסיפים 6 שיני שום כתושות ו3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר. מטגנים כחצי דקה ומוסיפים 2 בצלים קצוצים. מטגנים עד הזהבה. מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר, מוסיפים 1 כוס עלי כוסברה, 1/4 כוס עלי נענע, 1 צ’ילי ירוק ומעט מים וטוחנים. מחממים מעט שמן באותו הסיר ומטגנים 1 עלה דפנה ו–1 כפית זרעי כמון. מוסיפים את הרוטב הטחון, 1 כף חמאה, 1/4 כפית כורכום ו-1/2 כפית כוסברה טחונה ומבשלים כ5 דקות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, 1/3 כפית מלח ועוד כחצי עד שלושת רבע כוס מים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים 1/2 כפית גראם מסאלה ומיץ מ1/2 לימון. מערבבים, מבשלים עוד דקה שתיים ומכבים את האש. מגישים עם אורז לבן או לחם הודי.