קארי יפני

הפעם מדובר במתכון שהוא יותר המלצה מאשר מתכון של ממש. אחד המאכלים הנפוצים ביפן והפחות מוכרים בארץ הוא הקארי היפני (karē raisu). נפוץ לפחות כמו הסושי והמנה האהובה ביותר על ילדים, הקארה רייסו הוא מנה חדשה יחסית בהיסטוריה היפנית וזו בעצם הגרסה היפנית לקארי ההודי שהגיע יחד עם הבריטים בסוף המאה ה-19. היפנים אימצו את הרעיון בברכה, סידרו קצת את הטעמים, דחסו את הכל בקוביות שאפשר לשמור נצח במזווה והרי לכם מנת דגל של בישול ביתי טעים, מהיר ומנחם.

יש המון סוגי קוביות קארי, הנפוץ והטוב ביותר הוא S&B Golden Curry. לא הצלחתי למצוא אותו בארץ עדכון: אפשר להשיג בארץ בחלק מחנויות “מזרח ומערב” (למשל בשרונה מרקט) ובחנות “גו ג’פאן” בהוד השרון, אך אפשר להביא אותו מחו”ל – יש אותו בכל סופר אסיאתי בארה”ב ובאירופה, והוא נפוץ גם במדינות שונות במזרח כמו תאילנד, טייוואן, קוריאה וכמובן יפן. בקשו מחברים או משפחה שטסים לאנשהו להביא לכם כמה חבילות שכאלה. אפשר גם להזמין אותו באינטרנט, למשל כאן.

ההכנה קלה מאוד – אחת והשגתם לכם קוביות קארי יפני כל מה שצריך זה אוסף רנדומלי של ירקות ועוף/בשר/טופו. מבשלים הכל במים עד שרך, מוסיפים קוביות קארי ויש לכם ארוחת צהריים לתפארת.

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 30-40 דקות

רכיבים (ל4-6 מנות)

• בערך 6 כוסות של ירקות חתוכים גס – גזר, בטטה, תפוח אדמה, כרובית, קישוא, פלפל, ברוקולי, אפונה, פטריות וכו’
• 1-2 בצל קצוץ דק
• 500 גרם חתיכות עוף/בשר או קוביית טופו
• 600 מ”ל מים (כ-2.5 כוסות)
• 4 קוביות קארי

מה עושים

מרתיחים מים. מחממים מעט שמן בסיר גדול. מטגנים את הבצל הקצוץ עד ששחום למדי. במידה ומשתמשים בטופו חותכים אותו לקוביות, מוסיפים כשהבצל מתחיל להשחים ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את שאר הירקות והעוף/בשר, מוסיפים מים (רותחים או בטמפ’ החדר) ומבשלים ברתיחה עדינה עם סיר מכוסה חלקית עד שהירקות רכים. אם בוחרים לשים עוף וחשוב לכם שלא יצא מעט יבש אפשר לבשל רבע שעה את הירקות ללא העוף ואז להוסיף את העוף ולבשל עד שהירקות רכים.

בשלב זה מוסיפים את הקוביות. הקוביות של S&B מגיעות במנות של 4, וזו כמות מתאימה ל750 מ”ל מים עדכון – אמנם על הקופסה כתוב 750, אבל בד”כ אני שמה כמות של בערך 600 מ”ל מים רותחים או פשוט מצמצמת את זה עם זמן בישול ארוך יותר, תתחילו עם 600 מ”ל ותוסיפו אם סמיך מדי. מערבבים את התבשיל עם הקוביות עד שהן נמסות לגמרי. מבשלים עוד כמה דקות ברתיחה עדינה ללא מכסה. הקארי מוכן! מגישים חם עם אורז לבן.

הערות והמלצות

טופו. כדי להפוך את הטופו מתוספת חלבון מבאסת לחלק טעים וכייפי בתבשיל פשוט צריך לעטוף את הקובייה במגבת מטבח נקייה, להניח על צלחת או קרש חיתוך ולהניח מעליו איזה חפץ כבד, למשל מחבת או סיר כבדים ולעזוב לחצי שעה – שעה. התהליך הפשוט הזה מוציא נוזלים מהטופו ומאפשר לו לספוג את הטעמים של התבשיל. אגב טבעון המנה, קוביות הקארי עצמן טבעוניות לגמרי.

טיגון בצל. המתיקות של הבצל המטוגן עד השחמה היא חלק מסורתי מהתבשיל, אבל אם אתם חסרי זמן או סבלנות אפשר לוותר על זה ופשוט להוסיף את הבצל עם כל שאר הירקות. הקארי ממש טעים גם ככה.

בישול הירקות. אני אוהבת את הירקות ממש רכים, וזה לוקח בערך 40 דקות בישול. אבל אפשר בהחלט ללכת על הגרסה הפחות מושי, לבשל בערך 25-30 דקות ולקבל ירקות נגיסים יותר.

חריפות. הקארי בא ב4 דרגות חריף – Mild, Medium Hot, Hot, Extra Hot. בתור חובבת אוכל חריף אציין שדרגת Hot כמעט ולא חריפה בעיני, ואת הExtra Hot טרם ניסיתי. עם זאת, אם אתם לא רגילים לחריף שווה להתחיל בMild.

בקצרה

מרתיחים 600 מ”ל מים. מטגנים בצל קצוץ עד השחמה. אם שמים טופו מוסיפים ומטגנים. מוסיפים את כל שאר הירקות חתוכים גס ואת העוף/בשר. מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים מכוסה ברתיחה עדינה 30-40 דקות. מוסיפים 4 קוביות קארי יפני, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות. מגישים עם אורז לבן.