הקינוחים ההודים זו טריטוריה פחות מוכרת מחוץ להודו. מרבית המתוקים מבוססים על חלב ומוצריו ומתובלים בהל, והרבה פעמים משלבים גם קטניות. בשונה מבמערב, קינוחים עם קמח חיטה הם די נדירים וחדשים יחסית.
על הקינוח הזה שמעתי מחבר שחזר מטיול בהודו. הוא הביא לי פתק בכתב ידו של מלצר במסעדה שהוא אכל בה עם השם של המאכל MAA LADDOO, וטען שזה ללא ספק אחד הדברים הטעימים שאכל בטיול. כמובן שיצאתי מיד לחקור ברחבי האינטרנט וסרטוני הסבתות למיניהן והנה התוצאה לפניכם.
לאדו (Laddu או Laddoo) זה שם כולל לקינוח בצורת כדורים קטנים שמבוסס על קמח כלשהו (קטניות או אחר) עם סוכר, גהי ותוספות שונות. הכדורים האלה מתוקים ודחוסים ולי הם מזכירים בקלאווה – מתוק מרוכז, מתובל וטעים שאוכלים אחד או שניים מהם לצד קפה או תה. בהודו מגישים לאדו בדרך כלל בחגיגות ואירועים דתיים.
זמן הכנה: 15 דקות
רכיבים (כ20 כדורים קטנים)
- 1 כוס צ’אנה דאל קלוי (ראו פרטים בהמשך)
- 3/4 כוס אבקת סוכר (90 גרם)
- 3 תרמילי הל
- 100 גרם חמאה או גהי
- 2 כפות קשיו (לא קלוי), קצוץ גס
שימו לב שלמתכון דרושה מטחנת תבלינים/קפה.
מה עושים
מתחילים מלטחון את הצ’אנה דאל לאבקה. מעבירים את הצ’אנה דאל למטחנת תבלינים/קפה וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת אבקה חלקה לגמרי (תרגישו בין האצבעות). מעבירים לקערה עמידה לחום.
כעת מעבירים את אבקת הסוכר יחד עם תרמילי ההל למטחנת התבלינים (אין צורך לשטוף) וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת אבקה חלקה לגמרי ותרמילי ההל נטחנים לאבקה. מוסיפים לאותה קערה עם אבקת הצ’אנה דאל ומערבבים.
ממיסים את החמאה במחבת. כשנמס לגמרי מוסיפים את הקשיו הקצוץ גס ומטגנים תוך ערבוב במשך כמה דקות עד שהקשיו משחים. מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומערבבים במהירות עם כף עד שמתקבלת עיסה אחידה (שימו לב לא לערבב יותר מדי).
נותנים לעיסה להתקרר ולהתייצב כמה דקות וברגע שאפשר לגעת בה בידיים יוצרים צורה של כדורים בקוטר של כ2 ס”מ. אם העיסה רטובה מדי והצורה לא נשמרת מחכים עוד כמה דקות לקירור, ואם גם זה לא עוזר תוסיפו עוד כף או שתיים של צ’אנה דאל טחון.
מגישים בטמפרטורת החדר עם כוס קפה או תה. אפשר לשמור עד שבוע בחוץ אם השתמשתם בגהי ועד שבועיים במקרר אם השתמשתם בחמאה.
הערות והמלצות
צ’אנה דאל? קלוי?! לא להיבהל, צ’אנה דאל זה בסך הכל… חומוס! כן כן, מדובר בגרגר החומוס המוכר לנו רק שכאן הוא מקולף, חצוי מבושל וקלוי. את המצרך המגניב הזה אפשר להשיג בחנויות הודיות בארץ או בחו”ל. אפשר גם לקנות צ’אנה דאל לא קלוי, לבשל ולקלות בבית. שימו לצ’אנה דאל קלוי יש המון שמות – Roasted Chana Dal, Roasted Gram, Phula Chanal, Dalia, Pottu Kadalai ועוד.. כמגוון המטבחים ההודים כך גם מגוון השמות.
גהי? גהי זו פשוט חמאה מזוקקת. הגהי רכה יותר ועמידה הרבה יותר, לא צריך לשמור אותה במקרר והיא יכולה לשבת לה בצנצנת חודשים. כדי להכין גהי ממיסים חמאה ומוציאים עם כף את הקצף שנוצר. מקרר ושומרים בכלי אטום. במתכון הזה אפשר להשתמש בחמאה או בגהי. אם השתמשתם בחמאה צריך לשמור את הכדורים במקרר ולהוציא לשיש כחצי שעה לפני שאוכלים. אם השתמשת בגהי אפשר לשמור את הכדורים בקופסה מחוץ למקרר כשבוע.
בקצרה
טוחנים 1 כוס צ’אנה דאל קלוי לאבקה. מעבירים את האבקה לקערה חסינה לחום. טוחנים 3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר ו3 תרמילי הל לאבקה ומעבירים לאותה קערה. ממיסים במחבת 100 גרם חמאה או גהי, מוסיפים 2 כפות קשיו קצוץ גס ומטגנים תוך ערבוב עד שמשחים. מעבירים את תכולת המחבת לקערה עם האבקות ומערבבים במהירות עם כף רק עד שאחיד. נותנים לעיסה להתקרר ולהתייצב כמה דקות. ברגע שהתקרר מספיק יוצרים עם הידיים צורה של כדורים בקוטר של כ2 ס”מ. אחרי שמתקרר שומרים בקופסה אטומה בחוץ (אם משתמשים בגהי) או במקרר (אם משתמשים בחמאה). מגישים בטמפרטורת החדר.
