מאטאר פאניר – קארי פאניר ואפונה

קארי פאניר ואפונה, הנקרא גם מאטאר פאניר (מאטאר = אפונה) הוא תבשיל צפון הודי יומיומי, פשוט וטעים. כמו במרבית תבשילי הקארי הבסיס הוא רוטב עגבניות מתובל אליו מוסיפים פאניר ואפונה. אפשר כמובן להחליף את הפאניר בעוף או בטופו (ראו הערות בסוף).

אגב רוטב העגבניות המתובל – בטח כבר שמתם לב שמדובר בבסיס שחוזר על עצמו ברוב תבשילי הקארי. אם תחפשו מתכונים הודים ברחבי האינטרנט תמצאו שכמעט לכל תבשיל יש גרסה רגילה וגרסת ה”restaurant style”. יש הטוענים שהגרסה הזאת היא בדרך כלל פשוט עשירה וקרמית יותר, בעוד שלפי שמועה אחרת במסעדות ההודיות מכינים מראש כמות ענקית של רוטב עגבניות מתובל ועליו מתבססים כמעט כל תבשילי הקארי השונים שמוגשים במסעדה, רק מחממים מנה קטנה, מוסיפים את התיבול המיוחד לכל מנה ואת הירקות, פאניר או עוף ומגישים. ולכן מתכונים שהם בסגנון מסעדה הם בעצם כאלה שמבוססים על רוטב עגבניות שמכינים בנפרד.

את התבשיל הזה מגישים יחד עם עוד תבשילים כחלק מצלחת טאלי, או בנפרד כמנה עיקרית יחד עם אורז או לחם הודי כלשהו.

זמן הכנה: 30 דקות

רכיבים (3 מנות)

• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 3 ס”מ גינג’ר (1 כף ג’ינג’ר מגורר)
• 2 עגבניות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 6 קשיו
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 2 ס”מ גינמון
• 1 עלה דפנה
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום
• 1/2 כפית כורכום
• 1/3 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1/3 כפית כמון טחון
• 150-200 גרם פאניר
• 1/2 כוס אפונה (טריה או קפואה)
• 2 כפות יוגורט
• 1 כף קאזורי מת’י (עלי חילבה מיובשים)
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• חופן כוסברה קצוצה

מה עושים

מחממים מעט שמן בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שקוף. מוסיפים ג’ינג’ר מגורר ושום כתוש ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות ומבשלים כמה דקות מכוסה עד שהעגבניות נהיות רכות לגמרי – מוסיפים מעט מים אם צריך כדי שלא ישרף.

מוסיפים את אגוזי הקשיו, מערבבים ומבשלים עוד כדקה. מעבירים את כל תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים עד שחלק לגמרי.

באותו סיר מחממים מעט שמן ומוסיפם את זרעי הכמון, הקינמון ועלה הדפנה. מטגנים דקה-שתיים או עד שזרעי הכמון מתחילים להתפצפץ ולשנות צבע. מוסיפים את אבקת הצ’ילי האדום והכורכום ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים את העגבניות והבצל המרוסקים יחד עם מלח, סוכר, כמון וכוסברה טחונה. מוסיפים כחצי כוס מים ומערבבים. נותנים לזה להתבשל כמה דקות על אש בינונית.

מוסיפים את הפאניר, האפונה והיוגורט ומערבבים בעדינות. מבשלים עוד כמה דקות על אש בינונית ומוסיפים מים אם צריך כדי שהתבשיל לא יישרף בתחתית.

מסיימים בהוספה של קאזורי מת’י, גראם מסאלה ועלי כוסברה קצוצים. מבשלים עוד דקה-שתיים ומכבים את האש. מגישים עם אורז לבן או לחם הודי, כמנה עיקרית או יחד עם תבשילים נוספים.

הערות והמלצות

איך לטבען? אפשר להחליף את הפאניר בטופו אם כי עדיף לתת לו טיפול קטן לפני, כמו שמתואר בהערות של המתכון הזה. מבטיחה להעלות פוסט נפרד בנושא מתישהו. את היוגורט אפשר פשוט להשמיט ולהוסיף במקומו בערך כף מיץ לימון בסוף יחד עם הקאזורי מת’י.

בקצרה

מטגנים 1 בצל קצוץ, מוסיפים 3 שיני שום כתושות ו3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים 2 עגבניות קצוצות, 2 כפות רסק עגבניות ומעט מים ומבשלים מכוסה עד שהעגבניות רכות. מוסיפים 6 קשיו ומבשלים עוד דקה. מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים עד שחלק. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים 1/2 כפית זרעי כמון, 1 עלה דפנה ו2 ס”מ מקל קינמון במשך כשתי דקות. מוסיפים 1/2 כפית אבקת צ’ילי ו1/2 כפית כורכום ומטגנים עוד חצי דקה. מוסיפים את העגבניות והבצל המרוסקים יחד עם 1/3 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 1/3 כפית כמון טחון ו1 כפית כוסברה טחונה, מערבבים היטב, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים כמה דקות. מוסיפים 150-200 גרם פאניר, 1/2 כוס אפונה ו2 כפות יוגורט, מערבבים ומבשלים כמה דקות. מוסיפים 1 כף קאזורי מת’י, 1/2 כפית גראם מסאלה וחופן עלי כוסברה קצוצים. מבשלים עוד דקה-שתיים. מגישים עם אורז לבן או לחם הודי.