שעועית מש (Moong Bean או Green Gram) היא סוג של קטניה שאנחנו מכירים בארץ בעיקר בצורה המונבטת שלה. מדובר בזרעים קטנים ירוקים מבחוץ וצהובים מבפנים. בבישול ההודי משתמשים בשעועית מש במגוון צורות – שלמה, חצויה, קלופה ועוד. לזרע הקלוף יש טעם מתקתק ומשתמשים בו אפילו בקינוחים.
קארי שעועית מש הוא תבשיל מתובל ומשביע שמהווה ארוחה שלמה יחד עם אורז לבן או איזשהו לחם הודי (רוטי, אידלי, אפאם.. מתכונים יגיעו בהמשך!) ומעט יוגורט.
רכיבים (4-5 מנות)
- 1 כוס שעועית מש שלמה
- 1 בצל
- 2 עגבניות
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית גראם מסאלה
- 1/2 כפית אבקת צ’ילי או 1/2 צ’ילי ירוק טרי קצוץ
- 1 כף אבקת כוסברה (Coriander Powder)
- 1 כפית זרעי כמון שלמים
- 1 כף חמאה או גִי ׁ(חמאה מזוקקת) – אופציונאלי
- 1 כף שמן
- 1 כפית סוכר
- מלח לפי הטעם
- עלי כוסברה לקישוט
מה עושים
ראשית מבשלים את המש – שמים כוס שעועית מש בסיר קטן, מכסים בהרבה מים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ40 דקות, עד שהמש רך לגמרי (נמעך ביד בקלות). הוסיפו מים תוך כדי הבישול במידה והמים נגמרים כדי למנוע מהמש להישרף. כאשר המש מוכן מסננים ושומרים בצד.
קוצצים את הבצל והעגבניות.
בסיר נפרד מחממים את השמן והחמאה, מוסיפים את זרעי הכמון השלמים ונותנים להם להתפצפץ קצת (בערך חצי דקה). מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שזהוב. בשלב הזה מוסיפים את הצ’ילי הירוק במידה ולא שמים אבקת צ’ילי ומטגנים מעט. מוסיפים את כל אבקות התבלינים – כפית כורכום, כפית גרם מסאלה, חצי כפית אבקת צ’ילי, כף אבקת כוסברה ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומעט מים, מכסים את הסיר ומבשלים כמה דקות עד שהעגביות רכות לגמרי. מוסיפים מים עד שהתבשיל נוזלי (בערך חצי כוס) ומרתיחים. מוסיפים את המש המסונן ומערבבים היטב, מוסיפים טיפה מים אם צריך, מוסיפים כפית סוכר ומלח לפי הטעם ומבשלים על איש בינונית-קטנה עוד 10 דקות. מקשטים עם עלי כוסברה ומגישים לצד אורז או לחם הודי כלשהו ויוגורט.
הערות והמלצות
גיוונים. יש לתבשיל הזה הרבה גרסאות ולא צריך להיצמד אחד לאחד למתכון. תשחקו עם האופציות ותראו מה מתאים לכם. גיוונים אפשריים:
- המתכון יעבוד מעולה גם עם עדשים ירוקות שלמות במקום מש
- אפשר להוסיף כפית זרעי חרדל (שחורים) שלמים יחד עם זרעי הכמון השלמים, זה מוסיף קראנצ’יות ועניין
- אפשר להוסיף 1 כפית כמון טחון יחד עם שאר התבלינים
- אפשר להוסיף שום (4-5 שיני שום) ו/או ג’ינג’ר (1-2 ס”מ) מגוררים דק בשלב שבו מטגנים את הבצל
- אפשר גם לשנות מעט את היחסים ולשים עוד עגבנייה או שתיים על אותה כמות מש
גראם מסאלה?! גראם מסאלה זו תערובת תבלינים הודית שמרבית ההודים מכינים בעצמם בבית. לכל אחד המתכון הסודי שלו עם היחסים המדוייקים. אפשר כמובן להשיג גראם מסאלה בחנויות הודיות אבל תמצאו את התערובת גם בסופרים הגדולים וחנויות תבלינים רגילות. אגב, גם כוסברה טחונה ניתן למצוא בחנויות תבלינים רגילות ולא צריך לכתת רגליים לחנויות ההודיות הבודדות ברחבי הארץ.
ובקיצור
מבשלים 1 כוס מש עד ריכוך כ40 דקות. מסננים ושומרים בצד. מטגנים ב1 כף שמן ו1 כף חמאה את זרעי הכמון, מוסיפים 1 בצל קצוץ ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים 1 כפית כורכום, 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום, 1 כף אבקת כוסברה ו1 כפית גראם מסאלה. מערבבים ומוסיפים 2 עגבניות קצוצות ומעט מים ומבשלים מכוסה עד שרך. מוסיפים מים (כחצי כוס) ומרתיחים. מוסיפים את המש המבושל והמסונן, 1 כפית סוכר ו1/2 כפית מלח ומבשלים 10 דקות על אש בינונית-קטנה. מקשטים במעט עלי כוסברה ומגישים עם אורז או לחם הודי.
*הפוסט עבר עדכון ב14.1.18
אפשר לוותתר על העגבניות?