פאקורה בצל

מטוגן חריף וקראנצ’י. לא נראה לי שצריך הרבה יותר בשביל לשמח לבב אנוש, אפילו אחד טבעוני נמנע גלוטן. מזהירה מראש לא להכין את זה לבד בבית בבוקר פן תאכלו יותר מדי ותהיה שבעים יומיים.

פאקורה בצל (נקרא גם באג’י בצל) זו בעצם לביבת בצל עם קמח חומוס ותבלינים שמטוגנת בשמן עמוק ומוגשת עם מגוון צ’אטני כמתאבן. פאקורה באופן כללי עשויה ממרכיב מרכזי אחד או שניים כמו בצל, פלפל, חציל, תפוח אדמה, תרד, פאניר, כרובית, צ’ילי וכו’ שטובלים בבלילת קמח חומוס ותבלינים ומטגנים בשמן עמוק.

הגרסה המסורתית והטעימה ביותר לפאקורה היא ללא כל ספק זו המטוגנת, עם זאת גם הגרסה האפויה של הפאקורה מצויינת ויומיומית.

אני אוהבת להגיש את הפאקורה עם צ’אטני תמרהינדי חמוץ מתוק. באופן כללי אני בדרך כלל מחפשת תירוצים לנשנש את הצ’אטני המעולה הזה – אם עוד לא הכנתם רוצו להכין, אמנם הרכיבים מעט קשים להשגה אבל אחת ויש לכם אותם במטבח מדובר בגג חמש דקות עבודה ובאחד הדברים הממכרים והטעימים שתכינו.

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 7-10 דקות טיגון, 28-30 דקות אפיה

רכיבים (ל20-25 פאקורות קטנות)

• 2 בצלים גדולים
• 1/2 כוס קמח חומוס
• 1/4 כוס קמח אורז
• קמצוץ סודה לשתיה
• 1 כף ג’ינג’ר מגורר דק (כ3 ס”מ ג’ינג’ר, לאורך)
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום (אופציונאלי)
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/3 כפית מלח

מה עושים

פורסים את הבצל לרצועות דקות ככל האפשר (אני עושה את זה במנדולינה לחיתוך ירקות). מוסיפים את כל יתר המצרכים. מערבבים עם הידיים בתנועות של לישה. מוסיפים מעט מים בהדרגה – על הכמות הזאת אני מוסיפה עד 1/4 כוס מים (בדרך כלל פחות). הבלילה צריכה לכסות את כל הבצל ולהיות רטובה ודביקה, אם נראה לכם שהבלילה לא מכסה מספיק תוסיפו מים ואם נוזלית מדי תוסיפו כף קמח חומוס.

אם בחרתם לטגן את הפאקורות מחממים שמן עמוק בסיר/ווק. שמים חתיכה קטנה של הבלילה בשמן – השמן חם מספיק ברגע שמתחילות להופיעה סביבה בועות והיא צפה למעלה. יוצרים כדורים מהבלילה ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים בין 7 ל10 דקות או עד שהפאקורות מזהיבות יפה. תוך כדי הופכים בזהירות את הפאקורות עם כף כדי שיתבשלו מכל הצדדים. שימו לב שאם הפאקורות משחימות מהר מדי (דקות ספורות) אז השמן חם מדי והן לא יתבשלו מבפנים. מוציאים לקערה עם נייר מגבת.

אם בחרתם לאפות את הפאקורות מחממים תנור ל180 מעלות. מניחים נייר אפיה בתבנית ומשמנים היטב. יוצרים צורה של לביבות מהבלילה ומניחים בתבנית. אופים כ14 דקות מצד אחד, מוציאים, הופכים ואופים עוד כ14 דקות מהצד השני. הפאקורות צריכים להשחים ולהיאפות היטב מבפנים – תטעמו אחת ותוסיפו עוד כמה דקות בהתאם.

הערות והמלצות

גיוונים. המתכון הזה זורם עם כמעט כל תיבול. אפשר להוסיף כמה עלי קארי קצוצים, 2 כפות כוסברה טריה קצוצה, 1 כפית זרעי קימל, קמצוץ אספוטידה ו/או 2 שיני שום מגוררות.

בקצרה

פורסים 2 בצלים גדולים לרצועות דקות. מוסיפים 1/2 כוס קמח חומוס, 1/4 כוס קמח אורז, קמצוץ סודה לשתיה, 1 כף ג’ינג’ר מגורר, 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום, 1/2 כפית גראם מסאלה, 1/2 כפית כורכום, 1/3 כפית מלח ומערבבים עם הידיים בתנועות לישה. מוסיפים לפי הצורך עד 1/4 כוס מים ו/או כף קמח חומוס.

אם בחרתם לטגן מחממים שמן עמוק בסיר/ווק, יוצרים כדורים ומטגנים 7-10 דקות עד שמזהיב. אם בחרתם לאפות מחממים תנור ל180 מעלות, מניחים נייר אפיה משומן בתבנית, יוצרים לביבות ואופים 14 דקות מכל צד. מגישים עם צ’אטני תמרהינדי.