פוראן פולי – מאפה הודי מתוק

מאכלים שזרים לחלוטין לטעמים וחומרי הגלם המוכרים לי תמיד סקרנו אותי. בטיול לקוריאה נתקלתי לראשונה בממרח שעועית מתוק – המקבילה לממרח שוקולד של המזרח הרחוק. לממרח הזה היה טעם מיוחד, מרקם גרגרי ומתיקות מאוזנת ונעימה הרבה יותר ממרח השוקולד הסטנדרטי פה בארץ. במטבח ההודי המקבילה של הממרח הזה הוא מעין תבשיל קטניות על בסיס חומוס, אפונה או מש שחור.

את המתכון המעולה למאפה הזה מצאתי אצל מנג’ולה, סבתא הודית חביבה שמעלה סרטונים באנגלית של עצמה מבשלת מאכלים הודים שונים. התוצאה המתקבלת היא מאפה מהיר ומתוק בדיוק במידה שמעולה לארוחת בוקר משביעה או כנשנוש לאורך היום.

זמן הכנה: 30 דקות + 4 שעות השריה
זמן בישול: 15 דקות

רכיבים (6 מאפים)

• 1/2 כוס טור דאל (אפונה קלופה וחצויה) או צ’אנה דאל (חומוס קלוף וחצוי) או מונג דאל (שעועית מש שחורה קלופה וחצויה)
• 1/3 כפית כורכום
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כפית הל טחון
• 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/4 כוס קמח מלא
• 1 כף קמח לבן
• 1 כף שמן

מה עושים

שוטפים היטב את הטור דאל ומשרים בהרבה מים ל4 שעות (אפשר גם לילה במקרר). מסננים ומניחים בסיר. מוסיפים כוס מים וכורכום ומרתיחים. כשמגיע לרתיחה מחלישים את האש, ומבשלים מכוסה למשך 20-30 דקות או עד שרך לגמרי. מוסיפים את הסוכר ומבשלים לא מכוסה עוד כמה דקות עד שהתבשיל מסמיך מאוד (ראו תמונה). מוסיפים הל ואגוז מוסקט, מבשלים עוד כדקה ומכבים את האש. מניחים בצד שיתקרר.

תוך כדי בישול הדאל מניחים בקערה את שני סוגי הקמח וכף שמן. מוסיפים כשתי כפות מים בהדרגה. מאחדים את הבצק לכדי כדור – הבצק צריך להיות רך מאוד, נוח לעבודה ולא דביק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח 10 דקות.

יוצרים מהבצק ומהדאל 6 כדורים כל אחד. כדורי הדאל צריכים להיות גדולים בערך פי 2 וחצי מכדורי הבצק.

משטחים בעזרת מערוך את כדור הבצק לעלה דק שיכול לכסות את כדור הדאל (בערך 6 ס”מ קוטר). שימו לב שהבצק לא יהיה דק מדי כדי שלא יקרע בהמשך. עוטפים את הכדור בבצק ומשטחים את כדור הבצק הממולא בעדינות בהתחלה עם הידיים ואחרי זה בעזרת מערוך עד לקבלת עיגול בקוטר של כ7 ס”מ.

מחממים מחבת כבדה. מניחים עליה את המאפה ומבשלים מכל צד לכמה דקות עד שהמאפה משחים מכל צד. אפשר גם למרוח עם כפית מעט שמן מכל צד לפני שהופכים.

מגישים חם כארוחת בוקר או נשנוש קל וטעים.

הערות והמלצות

הכנה מראש. אפשר להכין את המלית מראש ולשמור במקרר, אפילו כבר בצורה של כדורים למשך יום-יומיים. את הבצק עדיף להכין טרי.

בקצרה

שוטפים ומשרים 1/2 כוס טור דאל למשך 4 שעות. מסננים, מוסיפים לסיר עם 1 כוס מים ו1/3 כפית כורכום ומביאים לרתיחה. מחלישים את האש, מכסים ומבשלים 20-30 דקות או עד שרך לגמרי. מוסיפים 1/3 כוס סוכר ומבשלים לא מכוסה עוד כמה דקות עד שמסמיך. מוסיפים 1/2 כפית הל טחון וקמצוץ אגוז מוסקט טחון, מבשלים עוד כדקה ומכבים את האש. מניחים לקירור. מניחים בקערה 1/4 כוס קמח מלא ו1 כף קמח לבן עם 1 כף שמן. מוסיפים כ2 כפות מים בהדרגה ומאחדים לבצק רך מאוד ולא דביק. מכסים במגבת ומניחים לנוח כ10 דקות. יוצרים 6 כדורים הן מהבצק והן מתבשיל הדאל. כדורי הדאל צריכים להיות פי 2.5 בגודל מכדורי הבצק. מרדדים את כדורי הבצק לעלה דק בקוטר של כ6 ס”מ ועוטפים את כדור הדאל. משטחים מעט עם הידיים ומרדדים בעדינות את כדור הבצק הממולא לעלה בקוטר של כ7 ס”מ. מניחים במחבת חמה ומבשלים משני הצדדים כמה דקות עד שמשחים. ניתן למרוח מעט שמן על כל צד לפני שהופכים. מגישים חם.