תבשיל סאמבאר מהיר

ההודים אלופי העולם בתבשילי ירקות שונים ומשונים, עם או בלי קטניות. אחד מהתבשילים הנפוצים והבסיסיים ביותר במטבח הדרום הודי נקרא סאמבאר (sambar). הסאמבאר הוא מעין מרק סמיך מבוסס על קטניות וירקות שמגישים יחד עם דוסה או אידלי.

הגרסה שאני מביאה כאן היא גרסה מהירה במיוחד שלא כוללת בישול של הקטניות (במקום זה נשתמש בקמח חומוס). כמו כן לסאמבאר המסורתי בדרך כלל מוסיפים תמרהינדי מה שגורם לתבשיל להיות חמצמץ, אבל אני באופן אישי לא הצלחתי להתחבר לחמיצות בסאמבאר ולכן אני משמיטה את התמרהינדי.

מגישים את הסאמבאר עם דוסה או אידלי (מוזמנים לקפוץ למתכון הבסיסי כאן או לגוון עם מתכון לדוסה עדשים כתומות) אבל הוא מצויין גם בפני עצמו או בתוספת אורז לבן.

זמן הכנה ובישול: 20 דקות

רכיבים (ל2 מנות):

• 2-3 פרחי כרובית
• 1 בטטה קטנה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית אוראד דאל (אופציונאלי)
• 1 בצל
• 1 עגבניה
• 2 כפות קמח חומוס
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 צרור עלי כוסברה

מה עושים

מתחילים מלבשל את הירקות. קולפים את הבטטה וחותכים איך שמתחשק. מניחים בסיר עם פרח אידוי או סתם סיר עם מעט מים, מכסים ומאדים עד שהירקות רכים.

קוצצים את הבצל לקוביות או רצועות. קוצצים את העגבניה. בינתיים בסיר נפרד מחממים כף שמן ומוסיפים אוראד דאל וזרעי חרדל. מטגנים דקה או שתיים עד שהאוראד דאל משחים מעט וזרעי החרדל מתחילים להתפצפץ. מוסיפים את הבצל ומטגנים שתי דקות עד שנהיה שקוף. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, קמח החומוס, כל התבלינים, סוכר ומלח ומערבבים היטב.

מוסיפים מים עד לסמיכות של מרק סמיך כזה (קשה לדייק פה, זה באמת לפי התחושה והטעם, משהו בין כוס לשתי כוסות).

מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים. מבשלים 2-3 דקות. קוצצים את עלי הכוסברה, מוסיפים ומבשלים עוד כשתי דקות.

זהו! התבשיל מוכן 🙂 אוכלים חם ישר מהסיר או מגישים עם דוסה, אידלי או אורז.

גיוונים ועניינים

אבל סאמבאר צריך להיות חמוץ! נכון, אני אישית מעדיפה סאמבאר לא חמוץ. רוצים גרסה דומה יותר למקור? תוסיפו מעט תמרהינדי. אפשר תמרהינדי מוכן מקופסה ואז שמים 1/2 עד 1 כפית או תמרהינדי גולמי ואז משרים בערך 1 כף במים חמים וסוחטים. אין לכם תמרהינדי? אפשר בהחלט לסחוט מיץ לימון לפי הטעם.

ירקות. כמעט כל ירק יתאים פה, לא חייבים להיצמד לכרובית ובטטה. נסו עם תפוח אדמה, פלפל אדום/צהוב, אפונה, שעועית ירוקה, במיה, ברוקולי ואפילו קישוא! מה שבא ברוך הבא.

קמח החומוס קריטי פה, אבל הוא ניתן להחלפה בקמח עדשים או אפונה.

החריפות בתבשיל חיונית ומגיעה מאבקת הצ’ילי. אפשר כמובן להגדיל את כמות אבקת הצ’ילי או להוסיף צ’ילי ירוק קצוץ בשלב בו מוסיפים את הבצל. מומלץ לא להשמיט לגמרי את אבקת הצ’ילי.

בקצרה

חותכים לחתיכות גדולות ומאדים 2-3 פרחי כרובית ו1 בטטה קטנה. בסיר נפרד מחממים 1 כף שמן ומטגנים 1 כפית אוראד דאל ו1 כפית זרעי חרדל עד שמשחים ומתפצפץ. מוסיפים 1 בצל קצוץ או חתוך לרצועות ומטגנים עד שקוף. מוסיפים 1 עגבניה קצוצה, 2 כפות קמח חומוס, 1 כף אבקת כוסברה, 1 כפית כורכום, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית מלח. מערבבים ומוסיפים מים עד לסמיכות של מרק סמיך (כ1-2 כוסות מים). מוסיפים את הירקות המבושלים. מבשלים כמה דקות, מוסיפים צרור עלי כוסברה קצוצים ומבשלים כשתי דקות נוספות. מגישים חם עם דוסה, אידלי או אורז לבן. בתיאבון!