קארי שעועית אדומה

שעועית בכלל ושעועית אדומה בפרט היא הקטניה האהובה עליי. יש לה טעם עמוק ועשיר שרק משתבח ככל שמבשלים אותה יותר. היא משתלבת נהדר עם בשר אבל גם יכולה להיות במרכז הבמה בלי שום בעיות. התבשיל הזה נקרא ראג’מה מסאלה (Rajma Masala), או פשוט קארי שעועית אדומה. “ראג’מה” זה שעועית אדומה בהינדי בעוד “מסאלה” זה שם כללי לתערובת או תבלינים יבשה או רטובה. במקרה זה מדובר במסאלה רטובה שמבוססת על בצל, שום, ג’ינג’ר ועגבניות עם מלא תבלינים, שאליה מוסיפים את השעועית האדומה המבושלת.

אפשר להגיש את הקארי פשוט עם אורז וזהו, או כתוספת מעניינת לארוחה. כמובן שישנן המון גרסאות לראג’מה מסאלה, בגרסה כאן הטעמים הדומיננטים הם ג’ינג’ר, קינמון וחריפות הצ’ילי.

בישול שעועית אדומה זאת סאגה לא קצרה. צריך להשרות כמה שעות (או לילה) ואז לבשל ברתיחה עדינה 2.5-3 שעות (!!) עד שרך לגמרי. אצל ההודים זה לא מהווה בעיה כי בכל מטבח הודי תמצאו סיר לחץ שמקצר עניינים משמעותית. עם זאת בארץ סיר לחץ הוא לא אביזר מטבח סטנדרטי ולכן האופציות לקיצור דרך כאן הן שימוש בשעועית אדומה מבושלת וקפואה, או כזאת מפחית שימורים.

זמן הכנה+בישול: שעתיים וחצי לבישול השעועית + 40 דקות לקארי

רכיבים (4 מנות)

• 1 כוס שעועית אדומה יבשה שהושרתה לילה
• 1 בצל
• 5 שיני שום
• 3 ס”מ ג’ינג’ר
• 2-3 עגבניות
• 2 עלי דפנה
• 2 ס”מ מקל קינמון
• 1/2-1 כפית צ’ילי אדום טחון
• 1 כף גראם מסאלה
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח

מה עושים

משרים את השעועית ל6-8 (או פשוט לילה). מניחים את השעועית המושרית יחד עם הבצל, ג’ינג’ר ושום בסיר ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה ומבשלים באש בינונית-נמוכה שעתיים וחצי עד שלוש, עד שהשעועית רכה לגמרי ומתפרקת. שימו לב שלא נגמרים המים בסיר והוסיפו במידת הצורך. במידה ואתם משתמשים בשעועית מבושלת קפואה או מפחית שימו כוס וחצי במקום כוס של שעועית ובשלו יחד עם הבצל, שום והג’ינג’ר עד שהבצל רך, 15-20 דקות.

מסננים את המים ושומרים בצד. מוציאים בעדינות את הבצל, שום וג’ינג’ר המבושלים מהסיר לבלנדר, מוסיפים את העגבניות חתוכות לרבעים וטוחנים לרסק חלק (בתמונה כאן אני טחנתי את העגבניות ואת הבצל+שום+ג’ינג’ר בנפרד בלי סיבה מיוחדת, אין צורך לטחון בנפרד).

שוטפים בזריזות את הסיר בו בישלנו את השעועית, מחממים כף שמן ומוסיפים את עלי הדפנה ומקל הקינמון. נותנים להם להתחמם ולהפיץ ניחוחות במשך דקה-שתיים. מוסיפים בזהירות את רסק העגבניות והבצל, מוסיפים את כל שאר התבלינים ומערבבים היטב. נותנים לזה להתבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב תכוף למשך 5 דקות או עד שמתחיל להצטמצם והשמן מתחיל להיפרד.

מוסיפים את השעועית המבושלת, את מי הבישול ועוד מים עד לכיסוי מלא של השעועית. מבשלים על אש קטנה-בינונית 15-20 דקות. התבשיל יצטמצם, אם סמיך לכם מדי פשוט תוסיפו עוד מים. אפשר את השלב הזה להאריך ולבשל על אש קטנה אפילו שעה, הטעמים יהיו מרוכזים יותר.

מגישים כמנה עיקרית עם אורז ויוגורט או כתוספת.

הערות והמלצות

שיטת הבישול המתוארת לעיל תניב תבשיל עדין עם מרקם חלק. יש עוד שתי דרכים טובות לא פחות להכין את התבשיל הזה:

• דרך א’ – רוצים טעמים חזקים יותר? מוותרים על בישול הבצל, שום וג’ינג’ר וטוחנים אותם טריים יחד עם העגבניות. במקרה זה תאריכו מעט את השלב הסופי בו מבשלים את השעועית יחד עם המסאלה לאיחוד טעמים.
• דרך ב’ – לא אוהבים מרקם חלק? קוצצים את העגבניות והבצל, כותשים את השום ומגררים דק את הג’ינג’ר. מוסיפים את הבצל אחרי הטיגון של עלי הדפנה והקינמון, מטגנים עד שמזהיב, מוסיפים את השום והג’ינג’ר הכתושים ומבשלים חצי דקה ואז מוסיפים את העגבניות הקצוצות והתבלינים וממשיכים כרגיל.

שעועית אדומה. כמו שציינתי לעיל, אפשר להשתמש בשעועית מבושלת קפואה או מפחית שימורים. במקרה זה שמים כוס וחצי של שעועית (במקום כוס של שעועית יבשה).

בקצרה

משרים לילה כוס שעועית אדומה. מסננים ושמים את השעועית בסיר יחד עם 1 בצל שלם, 5 שיני שום שלמות ו3 ס”מ ג’ינג’ר. מבשלים 2.5-3 שעות או עד שהשעועית רכה לגמרי ומתפרקת. מסננים (שומרים מי בישול) וטוחנים בבלנדר את הבצל, שום וג’ינג’ר המבושלים יחד עם 2-3 עגבניות חתוכות לרבעים. בסיר נקי מחממים כף שמן ומטגנים 2 עלי דפנה ו- 2 ס”מ מקל קינמון דקה-שתיים. מוסיפים בזהירות את רסק העגבניות ובצל, מוסיפים 1/2-1 כפית צ’ילי אדום טחון, 1 כף גראם מסאלה, 1 כפית כוסברה טחונה, 1 כפית סוכר ו- 1/2 כפית מלח, מערבבים ומבשלים 5 דקות על אש בינונית-קטנה עד שמצטמצם והשמן מתחיל להיפרד. מוסיפים את השעועית המבושלת, מי בישול השעועית ומים נוספים עד כיסוי. מבשלים 15-20 על אש בינונית-קטנה. מגישים עם אורז ויוגורט או כתוספת.