הדאל של רוזי – תבשיל עדשים

את המתכון הפשוט והנהדר הזה קיבלתי מחבר מהעבודה. לא הייתם מנחשים זאת אבל הוא חצי הודי (יותר נכון פקיסטני) וחצי שוויצרי. אביו נולד וגדל בפקיסטן ובחר לעלות לארץ במקום להישאר בפקיסטן ולהתאסלם.

רוזי היא אמו השוויצרית וזה המתכון שלה לדאל צהוב. המתכון במקור הוא לבישול בסיר לחץ ומבוסס על מונג דאל (מש ירוק קלוף וחצוי), אבל הוא עובד מצוין גם עם עדשים כתומות חצויות ובסיר רגיל.

הדאל מחמם ומשביע ומצויין כתוספת או כארוחה קטנה יחד עם אורז ויוגורט.

זמן הכנה+בישול: 40-50 דקות

רכיבים (2-3 מנות):

• 1 כוס מונג דאל (או עדשים כתומות חצויות)
• 1 בצל
• 1 כף ג’ינג’ר מגורר
• 3 שיני שום
• 1 עגבניה
• 1/2 כפית כמון
• 1.5 כפית כוסברה טחונה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית גראם מסאלה – אופציונאלי

מה עושים?

אם משתמשים במונג דאל כדאי להשרות מראש שעתיים-שלוש במים ולסנן.

מניחים את העגבניה במים רותחים לכמה דקות, מוציאים ומקלפים.

מחממים מעט שמן או חמאה בסיר קטן. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שקוף או עד השחמה (תלוי כמה סבלנות יש לכם). מוסיפים שום כתוש וגינג’ר מגורר ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים עגבניה קצוצה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהכל נהיה רך ומושי. בין 5 ל10 דקות. שווה לבדוק מדי פעם ולהוסיף מים אם צריך שלא ישרף.

בשלב הזה אפשר לטחון את תכולת הסיר אם אתם אוהבים מרקם רך וחלק, או להשאיר ככה למרקם יותר נגיס. מוסיפים את העדשים המסוננים (או ישר מהחבילה אם אתם משתמשים בעדשים כתומות חצויות). מכסים במים עד לגובה של 2-3 ס”מ מעל העדשים. מוסיפים את כל התבלינים והמלח, סוגרים את הסיר ומבשלים ברתיחה עדינה עד שרך לגמרי, בערך 30-40 דקות. בסיר לחץ הזמן מתקצר ל10-15 דקות. מורידים את המכסה ומבשלים כמה דקות עד לסמיכות הרצויה (תוסיפו מעט מים אם זה סמיך מדי לטעמכם).

מגישים חם כתוספת או עם אורז לבן, יוגורט ועלי כוסברה לקישוט.

הערות  והמלצות

גיוונים. הבאתי כאן את המתכון הבסיסי לפי המקור. גיוונים אפשריים הם הוספה של צרור עלי כוסברה קצוצים לקראת הסוף, הוספה של גראם מסאלה ואבקת צ’ילי אדום. אפשר גם להוסיף צ’ילי ירוק קצוץ בהתחלה יחד עם הבצל. אופציה נוספת היא הגדלה של כמות העגבניות ל2 עגבניות, ואפשר גם להתעצל ולא לקלף.

בקצרה

משרים 1 כוס מונג דאל למשך שעתיים-שלוש. מקלפים 1 עגבניה. בסיר קטן מחממים מעט שמן או חמאה ומטגנים 1 בצל קצוץ עד השחמה. מוסיפים 1 כף גינג’ר מגורר ו3 שיני שום כתושות. מטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניה קלופה וקצוצה ומבשלים 5-10 דקות מכוסה עד שרך לגמרי. מוסיפים את העדשים מסוננות (או ישר מהקופסא אם משתמשים בעדשים כתומות) ומכסים במים עד גובה 2-3 ס”מ מעל העדשים. מוסיפים 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כורכום, 1.5 כפית כוסברה טחונה ו1/2 כפית מלח. מכסים ומבשלים עד שרך לגמרי כ30-40 דקות (10-15 בסיר לחץ). מורידים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות עד לסמיכות הרצויה (מוסיפים מים אם צריך).