עוגת תבלינים של ססלי

פוסט ראשון וחגיגי בקטגוריית מתכוני סבתות מוקדש אחר כבוד לעוגת התבלינים האגדית של ססלי, חברה של סבתא שלי. את העוגה הזאת פגשתי לראשונה כשהוריי באו לבקר אותי בדירת שותפים בירושלים ואמא שלי הכינה אותה. מיד העוגה הפכה להצלחה מסחררת, השותף שלי התמכר אליה ועוד רבים וטובים ביקשו מתכון. מאז אפיתי אותה עשרות פעמים. משהו בשילוב של התבלינים, הציפוי האגוזי-חמאתי, ההכנה המהירה והמרכיבים הפשוטים הופכים את המתכון הזה למתכון העוגה האהוב עליי.

כמו כל עוגה בחושה גם את העוגה הזו אפשר לשמור כמה ימים בחוץ בכלי אטום אך היא הכי טובה ביום ההכנה.

רכיבים (לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה או שתי עוגות בתבניות מלבניות קטנות)
זמן הכנה – 15 דקות
זמן אפיה – 35-45 דקות

לעוגה:

• 1+3/4 כוס קמח לבן
• 3/4 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 1 כפית אבקת סודה לשתיה
• 1 כוס רסק תפוחי עץ ללא סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית ציפורן טחון
• 1/2 כפית allspice (פלפל אנגלי)

לציפוי:

• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• קצת פחות מ1/3 כוס סוכר חום
• 50 גרם חמאה
• כף חלב
• כף קמח

מה עושים

מחממים תנור ל180 מעלות.

מתחילים מהכנת הציפוי – ממיסים את כל רכיבי הציפוי למעט הקמח בסיר קטן, כאשר על סף רתיחה מכבים את האש, מוסיפים כף קמח ומערבבים. מניחים בצד להתקרר.

הכנת העוגה – מערבבים היטב בקערה את כל החומרים למעט הקמח והסודה לשתיה. מוסיפים בהדרגה את הקמח (מעורבב עם הסודה לשתיה) ומערבבים רק עד שאחיד. שימו לב לא לערבב יותר מדי כי אז העוגה יוצאת דחוסה. מניחים את העיסה בתבנית אינגליש קייק גדולה משומנת (או בשתי תבניות מלבניות קטנות). העוגה תיראה לכם נמוכה בשלב זה, לא לדאוג, היא תופחת יפה ותהיה גבוהה וחתיכה. מפזרים את הציפוי בעדינות על גבי העיסה בעזרת כף.

אופים בתנור מחומם ל180 מעלות כ35-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. השתדלו לא לאפות יותר מדי כדי שהעוגה תישאר לחה.

הערות והמלצות

ציפוי. יש לכם בן זוג מבאס שלא אוהב אגוזים? רוצים עוגה פרווה? אפשר לוותר בצער רב על הציפוי ולאפות כמו שזה. אפשרות נוספת היא לקחת שניים-שלושה אגסים קטנים, לחצות אותם, להוציא את הגרעינים ולהניח בצורה אלכסונית על העוגה עם החלק החתוך כלפי מעלה, כמו במתכון הזה (לא לקלף! אחרת העוגה תצא רטובה ולא מוכנה).

שמן. אפשר להשתמש בכל שמן, אני בדרך כלל שמה חצי קנולה חצי שמן זית או רק שמן זית.

קמח. העוגה כבדה מדי אם משתמשים רק בקמח מלא. עדיף רק קמח לבן או מקסימום חצי חצי.

בקיצור

ממיסים את כל רכיבי הציפוי למעט הקמח בסיר קטן עד רתיחה, מוסיפים כף קמח ומורידים מהאש לקירור. מערבבים היטב את כל רכיבי העוגה למעט הקמח והסודה לשתייה, מוסיפים קמח וסודה לשתייה בהדרגה ומערבבים רק עד שאחיד. מניחים עיסה בתבנית אינגליש קייק גדולה משומנת, מפזרים ציפוי בעזרת כף. אופים בתנור בחום 180 מעלות ל35-45 דקות. מוציאים כאשר קיסם יוצא יבש.