קארי תבלינים

הקארי הראשון שהכנתי הוא עדיין הקארי שאני מכינה הכי הרבה, בעיקר כי הוא ממש טעים ופשוט להכנה בלי מצרכים מסובכים. הוא לא פוטוגני במיוחד אבל הטעם לגמרי מפצה על זה. אני קוראת לו “קארי תבלינים” כי הוא מבוסס רק על תבלינים טחונים, ואני גם לא בטוחה עד כמה אפשר להתייחס אליו כהודי אותנטי אם כי הוא לגמרי בכיוון.

אצלנו בבית הקארי הזה מככב בגרסתו הלא כשרה ולא טבעונית בעליל, אבל ישנן אופציות לטבען ו/או להפוך לכשר, פירוט בהמשך.

את הקארי מגישים עם אורז לבן. הוא עובר מצויין קירור וחימום מחדש, הטעם אף נהיה מעט מודגש יותר.

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20-25 דקות

רכיבים (ל4 מנות)

• 1 בצל גדול
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית גראם מסאלה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פלפל לבן
• 1 כפית שטוחה מלח
• מיכל שמנת לבישול (250 מ”ל)
• 3 ס”מ ג’ינג’ר
• 4-5 שיני שום
• 2-3 תפו”א (או תפו”א ובטטה)
• 500 גרם רצועות עוף
• צרור כוסברה ועוד קצת לקישוט

מה עושים

קוצצים את הבצל לרצועות דקות. מבשלים את תפוחי האדמה (והבטטה) בישול כמעט מלא וחותכים לקוביות. אני נוהגת לקצר עניינים ופשוט לחתוך לקוביות את תפוחי האדמה, לשים בקערה מכוסה עם מעט מים ולשים במיקרו ל6-7 דקות.

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד ששקוף. מוסיפים את כל התבלינים – כורכום, גראם מסאלה, כמון, פלפל לבן ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת לבישול ועוד מעט מים, מערבבים ומנמיכים את האש. לאורך הבישול אני מוסיפה בין חצי כוס לכוס מים, הרוטב יוצא די סמיך ונשרף די בקלות, שימו לב והוסיפו מים כשצריך.

מוסיפים ג’ינג’ר מגורר דק ושיני שום כתושות. מערבבים ומבשלים שתי דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, רצועות העוף ועלי כוסברה קצוצים. מערבבים היטב. מבשלים 20-25 דקות או עד שהעוף מוכן ותפוחי האדמה רכים. תוך כדי הבישול מערבבים כל כמה זמן, מוודאים שהרוטב לא מתחיל להידבק לתחתית ומוסיפים מים בהתאם.

מגישים עם מעט עלי כוסברה טריים ואורז לבן.

הערות והמלצות

טבעונים ועניינים. את השמנת אפשר להחליף בקרם קוקוס. העוף זה כבר קצת יותר מורכב, אפשר לוותר עליו לגמרי ואז להוסיף יותר תפוחי אדמה או בטטה ופטריות. אפשר להחליף אותו בטופו, אבל במקרה הזה הייתי טורחת ומטפלת בטופו מעט לפני – ראשית לעטוף את קוביית הטופו במגבת מטבח או מגבת נייר, להניח על זה משהו כבד ולתת לו להגיר נוזלים חצי שעה עד שעה. אחרי זה תחתכו לקוביות ותשרו במרינדה של רוטב סויה, שום כתוש (או אבקת שום), פלפל שחור ופפריקה. ההשריה צריכה להיות מינימום חצי שעה ועד יום-יומיים במקרר. אגב, אם אתם חובבי טופו תמיד שווה להחזיק במקרר קוביות טופו מושרות כאלה לכל תבשיל או סתם לאפות אותן בחום גבוה 10 דקות ולנשנש. את הקוביות המושרות אפשר להוסיף בשלב של העוף (יחד עם תפוחי האדמה והכוסברה). המהדרין יאפו/יטגנו את הקוביות בנפרד מראש ויוסיפו לתבשיל רק לחמש דקות בישול בסוף, אבל בעיני זה מיותר.

פלפל לבן. פלפל לבן ופלפל שחור מבוססים על אותו צמח, אך תהליך העיבוד שונה. הטעם לא זהה, פלפל לבן קצת יותר פירותי בטעם ומעט פחות חריף. הצבע הלבן גם משמעותי פה. עם זאת אפשר להחליף ביניהם ולשים פלפל שחור, אם אתם רגישים לחריף תשימו פחות מכפית.

בקצרה

מבשלים 2-3 תפוחי אדמה (ו/או בטטה) עד שכמעט מוכן, קוצצים לקוביות. חותכים 1 בצל גדול לרצועות דקות. מטגנים את הבצל עד ששקוף, מוסיפים כפית כורכום, כפית כמון, כפית גראם מסאלה, כפית פלפל לבן וכפית שטוחה מלח ומערבבים. מוסיפים מיכל שמנת לבישול ומעט מים. מוסיפים 3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר דק ו- 4-5 שיני שום כתושות. מערבבים ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים 500 גרם רצועות עוף ואת קוביות תפוחי האדמה והבטטה. מבשלים 20-25 דקות או עד שהעוף מוכן ותפוחי האדמה רכים. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים אם צריך. מקשטים עם עלי כוסברה ומגישים עם אורז לבן.