הריח העדין של ההל ישר מתקשר אצלי עם אוכל הודי. הל הוא אחד התבלינים האהובים עליי, עם טעם וריח חזקים ומלאי נוכחות ועם זאת עדין ומתקתק. ההל נמצא בבישול ההודי גם בתבשילים מלוחים ובעל תפקיד מרכזי במתוקים.
פאלאדה (Paalaada) הוא מעין פנקייק דקיק ורך שבדרך כלל מוגש בגרסתו המלוחה לצד תבשילי קארי. מקור הפאלאדה בקהילה המוסלמית של המדינה הדרום הודית טאמיל נאדו, והוא מבוסס על אורז, קוקוס וביצה. תהליך ההכנה האותנטי כולל השריה של אורז לבן ואז טחינה שלו יחד עם קוקוס טרי לעיסה רכה אותה מערבבים עם שאר המצרכים. עם זאת, הגרסה לעצלנים שמבוססת על קמח אורז וחלב קוקוס לא פחות טובה ולכן אין שום סיבה לטרוח במיוחד. פה אני מביאה את הגרסה המתוקה לפנקייק הזה (Mutta Paalaada) עם סוכר והל. בגרסה המלוחה והנפוצה יותר פשוט משמיטים את הסוכר וההל ושמים במקום קמצוץ מלח.
