בחודשים האחרונים הייתי בטיול/הרפתקה ארוכה באוסטרליה עם בן זוגי והילדים. זו הייתה תקופה נהדרת ומגבשת שנתנה לנו זווית ראיה קצת אחרת על השגרה והחיים בכלל. הבלוג היה בחופשה די ארוכה ואני מקווה שעכשיו אחזור לפרסם פוסטים בתדירות קצת יותר גבוהה 🙂

למאכל שאני מביאה כאן נחשפתי באמצעות שאלה שקיבלתי ממישהי ברשת, וישר יצאתי לחקור וללמוד. מדובר במעין מתאבן שבעיני יכול להיות גם מנה עיקרית, טבעוני לגמרי וללא גלוטן. בהודו מכינים אותו מעלים שאין אצלנו – עלי קולקס או עלי טארו. אלו עלים אכילים, גדולים וחלקים. מורחים עליהם עיסה שמבוססת על קמח חומוס עם תבלינים ועניינים, מגלגלים, מאדים, חותכים לפרוסות ומטגנים טיגון קל במחבת.

אכן, מדובר במתכון שהוא השקעה ולא חמש דקות עבודה, אבל התוצאה פשוט מעולה, בריאה וטעימה. מוזמנים לארוחה טבעונית? זה לגמרי מה שהייתי מביאה ואני מבטיחה שהוא יהיה כוכב האירוע.

בארץ התחליף הכי הגיוני לעלי הקולקס הם עלי מנגולד. הם שבירים ועדינים יותר והתוצאה תהיה קצת פחות מושלמת מבחינה ויזואלית מאשר המקור ההודי, אבל הטעם נהדר.

להמשיך לקרוא אלו ואדי – Alu Wadi ←

אחד המתכונים הפופולריים בבלוג הוא המתכון לבלילת דוסה. באמת, דוסה ולחמים הודיים בכלל הם אחד מהתחומים שהמטבח ההודי עולה על המטבח המערבי בגיוון, בטעם ובבריאות. ההודים מכינים לחמים וקרפים כמעט מכל סוגי הזרעים והקטניות. הם בדרך כלל קלים יותר לעיכול, נטולי גלוטן ופשוטים מאוד להכנה.

המתכון כאן הוא מתכון לקרפ דוסה “אינסטנט”, כלומר ללא שלב של השריה ו/או התססה כמו שיש בדוסה הקלאסית. הוא נועד לממהרים שבינינו, כשאין זמן להכין ולתכנן מראש. הבלילה מבוססת על קמח אורז וקמח שיבולת שועל שמערבבים עם מים ותבלינים, ומכינים מיד. ההודים נוהגים להכניס גם לבלילה תוספות למיניהם כמו בצל, צ’ילי, עלי קארי וכו’, כדי שחלילה לא יהיה משעמם בפה 🙂

אפשר להגיש את הדוסה כמו שהיא יחד עם רטבי צ’אטני שונים או לצד תבשיל קארי כלשהו. אני אוהבת למלא אותה באָלוּ מסאלה (תבשיל תפוחי אדמה) ולהגיש אותה בתור מסאלה דוסה, לצד עם צ’אטני תמרהינדי ויוגורט.

המתכון לקוח מהאתר הזה.

להמשיך לקרוא דוסה אינסטנט משיבולת שועל ←

במטבח ההודי יש כל כך הרבה סוגי קטניות ודגנים כך שקמח חיטה מקבל מקום משני למדי, בטח שלא כמו במערב שם לחיטה יש מקום מרכזי בתפריט.

הפעם הבאתי כאן שתי גרסאות למאכל הודי משובח שנפוץ בעיקר כארוחת בוקר מהירה, בריאה ומשביעה. האדאי (Adai) הוא בן דוד של מאכל הדוסה המפורסם אבל תהליך ההכנה מעט שונה והתוצאה יותר עבה ומתובלת. אפשר להכין את הבלילה מראש (היא נשמרת מצויין כמה ימים במקרר) ופשוט להכין תוך כמה דקות כשמתחשק.

הגרסה הראשונה היא הגרסה ה”קלאסית” עם כמה סוגי קטניות שפחות נפוצות בארץ והגרסה השנייה היא גרסה פשוטה יותר עם מצרכים שאפשר להשיג בארץ בכל סופר.

להמשיך לקרוא אדאי – פנקייק אורז וקטניות בשתי גרסאות ←

הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה, או בשמו המוכר יותר מסאלה דוסה, זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ. את הדוסה מגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ’אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים סמיך). אידלי מבוסס על אותה בלילה של הדוסה אך הוא עבה יותר ומבושל באדים. אידלי מגישים עם הכל… קארי למיניהם, סאמבר, צ’אטני, פודי (אבקת תבלינים עם שמן) ועוד.

להמשיך לקרוא דוסה (Dosa) ואידלי (Idli) ←