הרבה זמן לא כתבתי פה. השנה האחרונה לא פשוטה ואין בה הרבה אוויר לנשימה. בין סגר לבידוד ועבודה וילדים כמעט ולא נשאר לי פנאי לתחביבים ולבלוג. כולי תקווה שהתקופה המשוגעת הזאת תעבור במהרה ונחזור לשגרה כלשהי, וליותר מתכונים בבלוג 🙂

צ’ילי פאניר זו מנת פיוז’ן של המטבח ההודי והסיני. בהרבה מסעדות הודיות אפשר למצוא מנות פיוז’ן כאלו, עם השפעות מהמטבח הסיני ומשאר המטבחים במזרח. זו מנת צד או מתאבן נהדר, חריף אש, מתוק-מלוח ועושה חשק לעוד.

המתכון כאן הוא מינימליסטי למדי, היו חסרים לי קצת מצרכים אז אלתרתי ממה שהיה בבית. פירוט מקיף יותר על השינויים והגיוונים בגוף המתכון.

להמשיך לקרוא צ’ילי פאניר ←

שמחה לחזור אחרי הפסקה ארוכה. תקופת הקורונה הייתה מאוד מאתגרת עבורי, עם שני ילדים קטנים בלי מסגרת, בן זוג רופא ועבודה בהייטק שצריכה להמשיך איכשהו תוך כדי כל זה. הבלוג ובישול בכלל ירדו מאוד בסדר העדיפויות. עם זאת, נתוני הגלישה באתר כמעט הכפילו את עצמם, היו הרבה יותר כניסות ותגובות בתקופה האחרונה. שמחתי מאוד לראות שאתם מבשלים ומגלים את המטבח ההודי ואני אפילו עוד יותר שמחה לחזור ולפרסם מתכונים חדשים.

המתכון הנוכחי ישב אצלי זמן ארוך ברשימת המתכונים למחקר. חבר שהיה בהודו סיפר על חטיף שאכל וזוכר מאוד לטובה ואחרי חיפושים ברשת והתנסות במספר גרסאות הגעתי למתכון באמת מעולה, פשוט ובריא. הגרסה המקורית היא סוג של “פלאפל”, כדורים מטוגנים בשמן עמוק שנאכלים בתור חטיף עם צ’אטני. ניסיתי גם את הגרסה המטוגנת וגם פשוט לטגן לביבות במחבת עם מעט שמן ולטעמי הגרסה הפשוטה במחבת ללא טיגון עמוק הרבה יותר מוצלחת.

להמשיך לקרוא דאל ואדה בסגנון טאמיל נאדו ←

מפה לשם עדיין לא פרסמתי בבלוג מתכון ראוי לצ’אנה מסאלה (צ’אנה = חומוס), אחד המאכלים הטעימים והבסיסיים במטבח ההודי. יש לזה כמובן הרבה גרסאות, והפעם בחרתי להביא את הגרסה הכי פשוטה שאפשר, מצרכים יחסית בסיסיים ובלי צורך בבלנדר או שום דבר מעבר לסיר.

כמו הרבה מתכונים הודים גם כאן מכינים מסאלה מעגבניות ותבלינים, ואז מוסיפים אליה את הקטניות. המתכון הזה יעבוד מצויין גם עם כל קטניה/שעועית מבושלת אחרת.

להמשיך לקרוא צ’אנה מסאלה ←

בחודשים האחרונים הייתי בטיול/הרפתקה ארוכה באוסטרליה עם בן זוגי והילדים. זו הייתה תקופה נהדרת ומגבשת שנתנה לנו זווית ראיה קצת אחרת על השגרה והחיים בכלל. הבלוג היה בחופשה די ארוכה ואני מקווה שעכשיו אחזור לפרסם פוסטים בתדירות קצת יותר גבוהה 🙂

למאכל שאני מביאה כאן נחשפתי באמצעות שאלה שקיבלתי ממישהי ברשת, וישר יצאתי לחקור וללמוד. מדובר במעין מתאבן שבעיני יכול להיות גם מנה עיקרית, טבעוני לגמרי וללא גלוטן. בהודו מכינים אותו מעלים שאין אצלנו – עלי קולקס או עלי טארו. אלו עלים אכילים, גדולים וחלקים. מורחים עליהם עיסה שמבוססת על קמח חומוס עם תבלינים ועניינים, מגלגלים, מאדים, חותכים לפרוסות ומטגנים טיגון קל במחבת.

אכן, מדובר במתכון שהוא השקעה ולא חמש דקות עבודה, אבל התוצאה פשוט מעולה, בריאה וטעימה. מוזמנים לארוחה טבעונית? זה לגמרי מה שהייתי מביאה ואני מבטיחה שהוא יהיה כוכב האירוע.

בארץ התחליף הכי הגיוני לעלי הקולקס הם עלי מנגולד. הם שבירים ועדינים יותר והתוצאה תהיה קצת פחות מושלמת מבחינה ויזואלית מאשר המקור ההודי, אבל הטעם נהדר.

להמשיך לקרוא אלו ואדי – Alu Wadi ←

ראג’מה, או “שעועית אדומה” אם תרצו, היא קטניה מוכרת ונפוצה במטבח הישראלי. היא משביעה ועשירה בטעמים, אך דורשת זמן בישול ארוך. ההודים נוהגים לשים ראג’מה במאכל שנקרא ראג’מה מסאלה, מסאלה שבה הראג’מה היא הכוכב המרכזי ויכולה להיות מוגשת כמנה עיקרית בפני עצמה.

אמנם כבר יש בקינמונה מתכון אחד לראג’מה מסאלה (קארי שעועית אדומה), אבל חשבתי שכדאי להעלות לכאן גם גרסה פשוטה ונגישה יותר של התבשיל הנהדר הזה. הגרסה הזאת לא דורשת תבלינים מיוחדים מדי, היא קלה להכנה וטעימה מאוד.

להמשיך לקרוא ראג’מה מסאלה – קארי שעועית אדומה פשוט ←

בישול הודי בארץ הוא מאתגר. חסרים פה הרבה מאוד חומרי גלם, ומה שאפשר למצוא בחנויות ההודיות המעטות הוא די מוגבל. כחובבת בישול הודי האתגר הזה היה עבורי בהתחלה סוג של מחסום, זכרתי טעמים וריחות ומרקמים של מאכלים הודיים שרציתי לשחזר, אבל כשחיפשתי מתכונים שלהם המון רכיבים היו זרים לי ולא מצאתי אותם בארץ.

קצת לפני שפתחתי את הבלוג נפרץ אצלי המחסום הזה עם ההבנה הפשוטה שאפשר להכין כמעט הכל לבד. בין אם זה “אבקת כמון קלוי”, או גבינת פאניר, או אפילו לחמי פאפאדאם ביתיים. זה דורש קצת יותר נחישות והשקעה אבל בעצם מאפשר להגיע לטעמים האותנטיים. כמובן שעדיין חסרים לא מעט חומרי גלם שפשוט אין, תבלינים, ירקות וקטניות שעוד לא מצאו את דרכם לארץ, אבל מבחינתי זה רק גורם לי לחשוב ולחפש תחליפים הולמים עם מה שיש פה.

את אותו עקרון של home-made אני אוהבת להשליך גם על מטבחים אחרים. אמנם המטבח התאילנדי הרבה יותר פופולרי בארץ ואם הולכים למכולות תאילנדיות אפשר למצוא כמעט הכל, אבל עדיין הרכיבים האותנטיים לא מאוד נגישים כאן ולא פעם צריך לאלתר עם תחליפים.

להמשיך לקרוא משחת קארי ירוק תאילנדי ←

אם הייתם סבתא הודית אז כנראה היה לכם לפחות מתכון אחד של דאל ברפרטואר. “דאל” בהינדית זה פשוט קטניה, או ליתר דיוק קטניה מיובשת וחצויה. הודים אוהבים לאכול קטניות – זה מזון עשיר בחלבון אך זול, עמיד וצמחוני. אי לכך ההודים הם אלופי העולם בקטניות ואוכלים מגוון אינסופי של קטניות שחלק ניכר מהן זרות לנו לחלוטין ואין להן אפילו שם בעברית.

כשאומרים “דאל” בהקשר של אוכל הודי הכוונה היא בדרך כלל לתבשיל חריף ומתובל קלות שמבוסס על קטניות. המרקם מעט יותר סמיך ממרק אבל עדיין די נוזלי. את הדאל מגישים כאחת המנות בארוחה הודית (טאלי), או פשוט כתבשיל טעים לצד אורז לבן. מומלץ להגיש עם יוגורט וחצי לימון.

העליתי לקינמונה כבר מספר גרסאות לדאל, למשל דאל משעועית מש ירוקה, דאל צהוב, הדאל של רוזי ועוד. הפעם הבאתי כאן גרסה מאוד וורסיטילית של תבשיל הקסם, שיוצאת מעולה גם עם מעט מאוד מצרכים מיוחדים. התוצאה טעימה ודומה מאוד למקור ההודי.

להמשיך לקרוא דאל הודי קלאסי – תבשיל עדשים ←

במטבח ההודי יש כל כך הרבה סוגי קטניות ודגנים כך שקמח חיטה מקבל מקום משני למדי, בטח שלא כמו במערב שם לחיטה יש מקום מרכזי בתפריט.

הפעם הבאתי כאן שתי גרסאות למאכל הודי משובח שנפוץ בעיקר כארוחת בוקר מהירה, בריאה ומשביעה. האדאי (Adai) הוא בן דוד של מאכל הדוסה המפורסם אבל תהליך ההכנה מעט שונה והתוצאה יותר עבה ומתובלת. אפשר להכין את הבלילה מראש (היא נשמרת מצויין כמה ימים במקרר) ופשוט להכין תוך כמה דקות כשמתחשק.

הגרסה הראשונה היא הגרסה ה”קלאסית” עם כמה סוגי קטניות שפחות נפוצות בארץ והגרסה השנייה היא גרסה פשוטה יותר עם מצרכים שאפשר להשיג בארץ בכל סופר.

להמשיך לקרוא אדאי – פנקייק אורז וקטניות בשתי גרסאות ←

אחד ממקורות ההשראה המרכזיים שלי הוא שיטוטים ברחבי הרשת. יש היום אינסוף פלטפורמות שונות שאפשר למצוא בהן הכל על אוכל ובישול מכל העולם. איך שנתקלתי במרק הזה השילוב בין עגבניות לחמאת בוטנים נראה לי כל כך הזוי שהיה לי ברור מיד שחייבים לנסות.

מבירור קצר נראה שבאופן מפתיע זו מנה שנחשבת “מסורתית” במגוון מטבחים – ראיתי גרסה אינדונזית, מרוקאית ומערב-אפריקאית. המתכון כאן משלב ממגוון המתכונים השונים עם התאמה לטעם האישי שלי. התוצאה היא מרק עגבניות קצת אחר מהרגיל, עשיר יותר עם טעמים מודגשים. חמאת הבוטנים לא משתלטת על הטעם אלא פשוט מוסיפה עומק ועניין.

להמשיך לקרוא מרק עגבניות וחמאת בוטנים ←

צ’אטני קוקוס הוא אחת התוספות הנפוצות והאהובות ביותר בהודו. מכינים אותו מקוקוס טרי, הוא טעים ומרענן ויש לו אינספור גרסאות. בדרום הודו צ’אטני קוקוס הוא חובה בכל ארוחה ובן הלוויה הבסיסי ביותר לדוסה ואידלי על סוגיהם השונים.

צ’אטני קוקוס יכול בקלות גם להתחזות לממרח ולהיאכל על לחם טעים. יש לו טעם עשיר ומעניין והוא בהחלט יהפוך ארוחת לחם וממרחים מהמקרר של “אין לי כוח לבשל” לארוחה מפנקת.

להמשיך לקרוא צ’אטני קוקוס ←