דאל צהוב – תבשיל עדשים כתומות

דאל צהוב (Yellow Dal) הוא תבשיל הקטניות הבסיסי והנפוץ יותר בבישול ההודי. בגרסה המקורית הוא מבוסס על מונג דאל, שזה בעצם שעועית מש קלופה וחצויה. דאל צהוב הוא תבשיל פשוט ויומיומי שמכינים מהר ולכן רשימת התבלינים היא בדרך כלל מצומצמת (יחסית לבישול ההודי) וזמן הבישול מהיר למדי. לפעמים מכינים מעין מסאלה של בצל עגבניה ותבלינים אליה מוסיפים את העדשים המבושלות ולפעמים מתבלים בשיטה שנקראת טאדקה (Tadka) שבה מבשלים את הקטניות עד ריכוך כמעט ללא תבלינים ואת התבלינים, שלמים וטחונים, מטגנים עם מעט שמן במחבת נפרדת ושופכים על התבשיל רגע לפני ההגשה.

כמו כל מאכל נפוץ כל כך גם לדאל הצהוב אינספור וריאציות ושיטות בישול שמשפיעות הן על הטעם והן על המרקם. הגרסה שאני מביאה כאן מבוססת על שיטת הטאדקה (ובעצם בדרך כלל נהוג לקרוא לתבשיל הזה Dal Tadka) והיא פשוטה וטעימה, אם כי אני בטוחה שאעלה עוד גרסאות נוספות של הדאל הזה בהמשך.

את הדאל מגישים עם יוגורט כתוספת או כארוחה קלה יחד עם אורז לבן או לחם הודי כלשהו.

זמן הכנה ובישול: 30 דקות

רכיבים (ל3-4 מנות נדיבות)

• 10 גרם חמאה (אופציונאלי)
• 1 בצל
• 1/2 עד 1 צ’ילי ירוק
• 2 ס”מ גינג’ר
• 1 כוס עדשים כתומות חצויות
• 1/3 כפית מלח
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית כוסברה טחונה או זרעי כוסברה
• 1/2 כפית צ’ילי אדום או 2 צ’ילי אדום יבש
• 6-8 עלי קארי (אופציונאלי)
• 4 שיני שום
• צרור עלי כוסברה להגשה (אופציונאלי)

מה עושים

מחממים כף שמן ואת החמאה בסיר. קוצצים גס את הבצל והצ’ילי, מוסיפים ומטגנים עד שהבצל שקוף. קוצצים גס את הג’ינג’ר ומוסיפים. מוסיפים את העדשים, כורכום ומלח ומכסים בהרבה מים (בערך 2.5 כוסות). מכסים את הסיר ומבשלים כ10 דקות על אש בינונית עד לריכוך מלא של העדשים. מכבים את האש ומניחים בצד. אם נשארו מעט נוזלים אפשר לסנן אותם.

עם בלנדר מוט טוחנים קלות את התבשיל, עדיין צריכים להישאר קצת עדשים שלמות יחסית כדי שלא יהיה חלק מדי אבל הצ’ילי והגינג’ר צריכים להיות מרוסקים מספיק.

במחבת קטנה מחממים כף או שתיים של שמן (עדיף כזה שלא נשרף בטמפ’ גבוהות, לא שמן זית). מוסיפים את זרעי הכמון (וזרעי הכוסברה אם בחרתם לשים זרעים ולא אבקה) ומטגנים כ2 דקות עד שמתחילים להעלות ארומה. מוסיפים את הצ’ילי האדום (שלם או אבקה), את השום קצוץ דק, את הכוסברה הטחונה ועלי הקארי. מטגנים עוד כדקה תוך ערבוב רק להזהבה קלה של השום. שופכים את תכולת המחבת הרותחת אל תבשיל העדשים, מפזרים עלי כוסברה קצוצים ומגישים עם יוגורט ואורז לבן או לחם הודי. אפשר גם לערבב את הטאדקה לתוך התבשיל לפני ההגשה אם מתחשק.

הערות והמלצות

עדשים או מונג דאל? בתכל’ס, עדיף מונג דאל אם מצליחים להשיג. תמיד תמצאו אותו בחנויות הודיות כי הוא נחשב רכיב מאוד בסיסי בבישול ההודי. שימו לב שהוא דורש בישול ארוך יותר מהעדשים הכתומות עד לרכות מלאה. עם זאת, עדשים כתומות וחצויות מתאימות פה מאוד והן תחליף מעולה, נגיש ומהיר למונג דאל.

שום. אם אתם פחות בקטע של שום מטוגן אפשר במקום זה להוסיף את שיני השום חתוכות גס יחד עם הגינג’ר בטאדקה.

חריפות. התבשיל כאן הוא חריף למדי כי אנחנו משתמשים פה גם בצ’ילי ירוק טרי וגם באבקת צ’ילי או צ’ילי אדום שלם בטאדקה. אם אתם פחות בקטע אפשר בהחלט לוותר על אחד מהם (אבל לא על שניהם!)

בקצרה

מחממים 10 גרם חמאה ו1 כף שמן בסיר. מוסיפים 1 בצל קצוץ גס ו1/2 עד 1 צ’ילי ירוק קצוץ גס. מטגנים עד שהבצל שקוף. מוסיפים 1 כוס עדשים כתומות חצויות, 2 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ גס, 1 כפית כורכום, 1/3 כפית מלח. מכסים ב2. 5 כוסות מים ומבשלים כ10 דקות או עד שהעדשים רכות לגמרי. מסננים אם צריך וטוחנים קלות עם בלנדר מוט. מחממים 1 עד 2 כף שמן במחבת קטנה, מוסיפים 1 כפית זרעי כוסברה ומטגנים כשתי דקות עד שמעלה ארומה ומתפצפץ. מוסיפים 2 צ’ילי אדום יבש או 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום, 1 כפית כוסברה טחונה, 6-8 עלי קארי ו4 שיני שום קצוצות ומטגנים עוד שתי דקות עד שהשום מזהיב. שופכים את תכולת המחבת על תבשיל העדשים. קוצצים צרור קטן של עלי כוסברה ומעטרים. מגישים חם עם יוגורט ואורז לבן או לחם הודי.