דוסה עדשים כתומות

יש אינספור מתכונים לדוסה – הקרפ הדרום הודי המפורסם. הבסיס הנפוץ לדוסה הוא אורז ואיזושהי קטניה, בדרך כלל Urad Dal (מש שחור קלוף וחצוי). כאן אפשר למצוא מתכון לגרסה הקלאסית והנפוצה ביותר של דוסה. המתכון שאני מביאה הפעם הוא גרסה פשוטה שמתאימה למטבח הישראלי ומבוססת על מצרכים שיש לכולנו במזווה!

תהליך ההכנה של הדוסה כולל השריה של האורז והקטניות לכמה שעות, טחינה לעיסה חלקה והתפחה של בערך 12-14 שעות. בסוף התהליך מתקבלת בלילת דוסה חמצמצה ונהדרת שיכולה להחזיק עד שבוע במקרר. בכל פעם שמתחשק מוזגים מצקת בלילה על מחבת חמה, מטגנים כמה דקות, ממלאים במה שמתחשק ומנשנשים בכיף.

בעיניי הדוסה היא התחליף האולטימטיבי ללחם. היא קלה וקראנצ’ית, יש אינסוף אפשרויות גיוון ותהליך ההכנה פשוט וקל. מושלם לנמנעים מגלוטן ובכלל.

זמן הכנה: 4-6 שעות השריה, 12-14 שעות התפחה
זמן בישול: 5 דקות

רכיבים (כ10 דוסה קטנים)

• 3/4 כוס אורז (לבן או מלא)
• 1/4 כוס עדשים כתומות (שלמות או חצויות)
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח

מה עושים

מאחדים את האורז והעדשים ושמים במסננת. שוטפים מתחת למים זורמים עד שהמים יוצאים נקיים. משרים את האורז והעדשים בכמות נדיבה של מים למשך 4-6 שעות או לילה/יום במקרר.

מסננים את המים, מניחים את הקטניות בבלנדר איכותי, מוסיפים בין חצי כוס לכוס מים חמימים (תוסיפו בהתחלה רק חצי כוס ואחרי זה את השאר בהתאם למרקם) וטוחנים במשך כמה דקות עד שמתקבלת עיסה חלקה לגמרי ובמרקם כמו של בלילת פנקייקים.

מוסיפים פלפל שחור, כורכום ומלח ומערבבים. מעבירים את הבלילה לכלי גבוה, שכן הבלילה יכולה לתפוח בקלות לפי 2 מהגובה המקורי. מכסים את הכלי בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 12-14 שעות (אפשר אפילו עד 24 שעות). אני בדרך כלל שמה בתנור אחרי שחיממתי אותו ל50 מעלות וכיביתי. כל כמה זמן אני מחממת שוב ל50 מעלות ומכבה כדי לשמור על המקום חמים ונעים.

בשעות הראשונות זה ייראה כאילו כלום לא קורה, אל חשש! בדרך כלל אחרי 12-14 שעות פתאום יש קפיצה משמעותית והבלילה מתחילה לתפוח. זה מוכן כשהבלילה תפחה לפחות לפי 1.5 מהגובה המקורי. בשלב הזה צריך לרענן קצת את העיסה על ידי ערבוב עדין והוספה של כף או שתיים מים במידת הצורך – העיסה צריכה להיות בסמיכות של בלילת פנקייק ולא דלילה או סמיכה מדי.

הבלילה מוכנה! אפשר להתחיל להכין דוסות מיד או לשמור במקרר עד שבוע ולהכין דוסה כל פעם שמתחשק.

הכנת הדוסה פשוטה מאוד. לוקחים מחבת נון-סטיק כמה שיותר גדולה וכבדה, מחממים מעט את המחבת ומוזגים בערך 1/4 כוס של בלילה (למחבת בינונית בגודלה) במרכז המחבת ובתנועה סיבובית מורחים את הבלילה על כל המחבת, כמו בסרטון הזה. אפשר להיעזר בתחתית המצקת/כוס כדי למרוח את הבלילה או להרים את המחבת ולסובב בעדינות בתנועה סיבובית. כל הפעולה הזו צריכה להיעשות די מהר כי הבלילה תתקשה, ולכן גם כדאי שהמחבת לא תהיה חמה מדי.

מבשלים את הדוסה כמה דקות עד שהאזורים הדקים נהיים שקופים והשוליים מתחילים להתרומם מעט. אפשר בזמן הזה לקשט בעלי כוסברה, למרוח ממרח צ’ילי או כל גיוון שעולה על דעתכם. אם אתם ממלאים את הדוסה בתבשיל כלשהו כמו למשל מלית תפוחי אדמה או מלית בטטה אני ממליצה להניח כמה כפות על צד אחד של הדוסה ולקפל לשניים. אם לא ממלאים את הדוסה אפשר להפוך אותה לחצי דקה בישול על הצד השני (לא חובה). זהו! הדוסה מוכנה! מגישים חם עם צ’אטני, תבשיל קטניות או קארי כלשהו, יוגורט ועוד. אפשר גם סתם להתייחס לזה כמו לחם ולמרוח על זה מה שאתם אוהבים.

הערות והמלצות

גיוונים. המתכון הזה סלחני לשינויים וגיוונים, אפשר להשתמש באורז לבן, אורז מלא או חצי חצי. העדשים הכתומות יכולות להיות שלמות או חצויות. אם במקרה יש לכם Urad Dal שווה להוסיף 2 כפות. תוהים איפה משיגים Urad Dal? כאן תמצאו רשימה של חנויות הודיות בארץ.

תכנון זמנים. ההכנה אמנם מאוד קלה אך התהליך עצמו של ההשריה וההתפחה ארוך. אני בדרך כלל אוהבת לשים את האורז והקטניות להשריה בבוקר (במקרר אם מדובר ביום חם), לטחון בערב ולהתפיח לאורך הלילה – ככה הבלילה מוכנה בבוקר שלמחרת.

בקצרה

שוטפים ומשרים 3/4 כוס אורז (לבן/מלא/חצי חצי) ו1/4 כוס עדשים כתומות למשך 4-6 שעות. מסננים מנוזלים וטוחנים כמה דקות יחד עם 1/2 עד 1 כוס מים חמימים עד לעיסה חלקה בסמיכות של בלילת פנקייק. מוסיפים 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית מלח ומערבבים. מניחים להתפחה למשך 12-14 שעות (עד 24 שעות) במקום חמים. הבלילה צריכה לתפוח פי 1.5 מגובהה המקורי. אפשר להשתמש בבלילה מיד או לשמור במקרר עד שבוע.

להכנת הדוסה מחממים מחבת נון-סטיק גדולה וכבדה. מניחים כ1/4 כוס בלילה במרכז המחבת ובמהירות בתנועה סביבות מורחים את הבלילה על שטח המחבת. מבשלים 2-3 דקות עד שהשוליים מתחילים להתרומם. ניתן למלא או להגיש יחד עם תבשילי קטניות וקארי שונים. מומלץ להגיש עם צ’אטני ויוגורט.